红焖马鲛鱼是沿海很受欢迎的家常焖烧菜，马鲛鱼肉质紧实厚嫩，经过红焖之后吸满酱汁，咸鲜浓郁，鱼肉不松散，自带海鱼的鲜甜，配米饭特别下饭，想要做好红焖马鲛鱼，核心要点是鱼块清理干净、提前腌制去腥、煎制定型之后再加汤焖烧，把控好焖煮时间，鱼肉入味又不会老硬，按照流程操作，在家就能做出风味正宗的红焖马鲛鱼。

食材准备

详细制作步骤

1. 处理马鲛鱼块：马鲛鱼块冲洗干净，刮除表面杂质，鱼身两面划浅刀，加料酒、少许盐、玉米淀粉抓匀，腌制 15 分钟，上浆之后煎鱼不容易碎，还能减轻海腥味。
2. 煎制鱼块：热锅倒油，下入马鲛鱼块，中火煎到两面金黄定型，盛出备用，煎过的鱼块焖煮不容易散，香气也会更足。
3. 爆香底料：锅中留底油，下姜蒜、干辣椒爆香，放入煎好的鱼块，加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀上色。
4. 焖烧入味：倒入足量热水，水量没过一半鱼块，大火烧开转中小火焖 12 分钟，让酱汁味道渗入鱼肉里面。
5. 收汁出锅：尝味按需补盐，开大火收浓汤汁，撒上葱段，红焖马鲛鱼就可以装盘上桌。

制作关键要点

• 焖烧一定要加热水，冷水会让鱼肉收缩变紧，影响红焖马鲛鱼嫩度。
• 煎鱼不要频繁翻动，一面定型之后再翻面，防止马鲛鱼块破碎。
• 马鲛鱼油脂偏丰富，煎制的时候油不需要放太多，避免红焖马鲛鱼成品过于油腻。

【常见问题】

问题 1：红焖马鲛鱼腥味重是什么原因？

回答 1：红焖马鲛鱼腥味重，大多是鱼块没有提前腌制去腥，鱼身杂质清理不干净，建议提前用料酒腌制，煎鱼充分煎香，就能减轻红焖马鲛鱼的海腥味。

问题 2：红焖马鲛鱼鱼块容易碎怎么办？

回答 2：红焖马鲛鱼鱼块容易碎，一般是没有提前煎制定型，焖煮的时候频繁翻动，建议鱼块上浆煎到两面定型，焖烧阶段减少翻动，就能保持红焖马鲛鱼鱼块完整。

问题 3：红焖马鲛鱼可以用冷冻马鲛鱼吗？

回答 3：红焖马鲛鱼可以使用冷冻马鲛鱼，提前低温解冻，冲洗掉析出血水，再腌制煎制，只是新鲜马鲛鱼做出来的红焖马鲛鱼鲜味会更加突出。

【免责申明】

本文菜谱属于家常版本参考，食材和调料用量可根据个人口味调整，各地红焖马鲛鱼做法存在差异，不代表唯一标准做法。