鲜虾豆腐盒是一道精致家常酿菜，把鲜虾剁成虾胶酿进豆腐块里面，经过煎或者蒸制，豆腐软嫩，内馅 Q 弹鲜甜，豆香融合虾鲜，口感层次丰富，造型好看，少油健康，适合家庭正餐、家宴上桌，制作难度中等，新手掌握好要点也可以顺利做出成品。

为什么鲜虾豆腐盒口感这么出彩

老豆腐质地紧实不容易散，适合挖空酿馅，虾肉本身鲜甜有弹性，做成虾胶之后口感紧实，和软嫩豆腐搭配，一软一弹形成对比。酿制做法可以让虾的鲜味慢慢渗进豆腐内部，相比单纯炒虾或者单纯烧豆腐，鲜虾豆腐盒味道更融合，营养上同时兼顾优质蛋白和豆制品，荤素搭配均衡。

食材准备

制作步骤

1. 虾仁洗净挑掉虾线，剁成虾泥，加姜末、盐、白胡椒粉、料酒、淀粉、香油，顺着一个方向搅拌上劲
2. 老豆腐切成 3 厘米左右厚方块，在豆腐正面挖一个浅凹槽，注意底部保留豆腐，不要挖破
3. 把调好的虾胶填进豆腐凹槽里面，表面轻轻按压平整
4. 平底锅倒油中小火加热，虾胶那一面先下锅煎，煎到虾馅定型微黄，再把豆腐翻面，煎豆腐底部至金黄
5. 加少量清水，淋一点点生抽，盖上锅盖小火焖 3 分钟，让豆腐充分吸味
6. 大火收薄芡汁，撒葱花即可出锅，也可以选择直接上锅蒸 12 分钟，做成清蒸版本鲜虾豆腐盒

成品总结

鲜虾豆腐盒关键是虾泥一定要搅打上劲，煎的时候先固定虾馅面，防止酿好的虾胶脱落。喜欢清淡就选蒸制版本，喜欢焦香口感就用煎焖做法，还可以根据喜好在虾胶里面添加少量马蹄碎增加脆感，这道菜鲜香味美，搭配白米饭非常合适。

【常见问题】

问题 1：鲜虾豆腐盒可以用嫩豆腐制作吗？

回答 1：鲜虾豆腐盒优先选用老豆腐，嫩豆腐太软，挖槽酿馅的时候很容易破碎，想要稳定做出鲜虾豆腐盒，老豆腐是更合适的选择。

问题 2：鲜虾豆腐盒煎的时候虾馅掉出来怎么办？

回答 2：鲜虾豆腐盒煎制时虾馅脱落，大多是虾胶没有上劲，或者下锅顺序错误，鲜虾豆腐盒需要先煎虾胶面定型，定型之后再翻面，就能减少掉馅情况。

问题 3：鲜虾豆腐盒适合老人小孩吃吗？

回答 3：鲜虾豆腐盒软嫩好咀嚼，虾肉已经剁成虾泥，刺少蛋白高，鲜虾豆腐盒很适合老人小孩食用，但是对虾过敏人群不能吃鲜虾豆腐盒。

【免责申明】

本文介绍的鲜虾豆腐盒为家常做法参考，食材用量、调味可根据个人口味调整，处理生鲜虾仁请注意饮食卫生，海鲜与豆制品过敏人群慎食，内容仅供学习参考。