古早味烧肉是带有传统怀旧风格的烧肉菜品，一般选用五花肉，依靠家常老配方慢烧入味，没有过多花哨香料，突出酱油、冰糖带来的醇厚咸甜风味，成品肉质软糯，肥而不腻，色泽红亮，酱汁浓稠挂肉，是老一辈很熟悉的家常硬菜，做法简单，炒锅就能完成，配米饭、配馒头都很合适，也可以切片当作佐酒小菜。

为什么古早味烧肉风味怀旧

古早味讲究简单质朴，不堆砌复杂卤料，主要依靠酱油和冰糖慢烧，让五花肉油脂慢慢析出，肉香充分释放。五花肉肥瘦相间，长时间小火焖烧之后肥肉部分变得软糯，瘦肉不会柴，糖色带来自然红润外观，这种朴素咸甜口味，就是过去家庭经常做的烧肉味道，没有现代改良的重香料感，吃起来就是传统老味道。

食材准备

制作步骤

1. 五花肉切成大小均匀方块，冷水下锅，加姜片和料酒焯水，撇掉血沫，捞出用温水冲洗干净
2. 热锅放少量油，下入冰糖，小火炒出糖色，等到冰糖融化变成枣红色冒小泡
3. 立刻倒入五花肉块翻炒，让每一块肉均匀裹上糖色
4. 放入葱姜爆香，加入生抽、少许老抽、料酒翻炒均匀
5. 倒入开水，水量没过肉块，转小火盖盖焖烧 40 到 50 分钟
6. 尝一下咸淡按需补盐，转大火收汁，汤汁变得浓稠亮泽就可以关火出锅

成品总结

古早味烧肉关键就是炒糖色和小火慢烧，糖色不要炒过头，发黑就会发苦。喜欢传统原味就不用额外加八角桂皮，想香味更浓也可以少量添加，做好的古早味烧肉冷热都能吃，放凉之后切片，酱汁回热味道依旧醇厚。

【常见问题】

问题 1：古早味烧肉一定要炒糖色吗？

回答 1：传统古早味烧肉是靠炒糖色上色增甜，不炒糖色也可以做古早味烧肉，只用老抽上色，但是古早味烧肉那种怀旧焦香甜味会减弱。

问题 2：古早味烧肉可以用梅花肉做吗？

回答 2：古早味烧肉传统选用五花肉，换成梅花肉也能制作古早味烧肉，梅花肉偏瘦，做出来的古早味烧肉油脂更少，软糯感不如五花肉版本。

问题 3：古早味烧肉焖太久会怎么样？

回答 3：古早味烧肉焖烧时间过长，肉块会过度软烂散碎，古早味烧肉一般控制在四五十分钟，保持肉块完整同时肉质软糯最佳。

【免责申明】

本文介绍的古早味烧肉为家常做法参考，食材用量、调味可根据个人口味调整，猪肉请彻底做熟，烧制注意防烫，内容仅供学习参考。