双椒干焗鸡是一道干香突出的风味鸡菜，鸡肉紧实焦香，青红双椒搭配之后色彩鲜亮，麻辣鲜香味足，几乎没有多余汤汁，吃起来干爽有锅气，配米饭、卷饼都很合适，家庭制作难度不高。这道菜好吃的关键，是鸡块提前腌制入味，先煸炒把鸡肉水汽炒干，再放入双椒干焗，全程保持大火快焗，避免出水变成焖鸡，同时把控双椒用量，让辣香和鸡肉本味平衡，不会辣得掩盖鸡肉鲜香。

准备食材

• 三黄鸡半只 约 600 克
• 青椒 2 个
• 红椒 2 个
• 生姜 4 片
• 大蒜 6 瓣
• 大葱 1 段
• 干辣椒 一小把（可选增辣）
• 料酒 1 勺
• 生抽 2 勺
• 老抽 半勺
• 白糖 少许
• 食盐 适量
• 白胡椒粉 少许
• 食用油 适量

前期处理

• 鸡肉斩成小块，冲洗泡出血水，充分沥干水分，加入料酒、生抽、白胡椒粉抓匀，腌制 15 分钟。
• 青椒、红椒切滚刀块，姜切片，蒜拍散，大葱切段备用。

制作步骤

1. 热锅倒油，下入腌好的鸡块，中火持续煸炒，把鸡块里面水汽炒干，表面微微焦黄，盛出备用。
2. 锅内留底油，放入姜片、蒜、葱段、干辣椒爆香。
3. 倒回鸡块，加入老抽、少许白糖翻炒均匀上色。
4. 放入青红椒块，转大火干焗快炒，让双椒的香辣味道渗入鸡肉。
5. 尝味按需补盐，翻炒到双椒断生，鸡肉干香入味就可以出锅装盘。

制作要点

• 鸡块水分一定要沥干，煸炒要充分，水汽不炒干就达不到干焗的干爽效果。
• 双椒不要炒太久，炒软发黄会失去脆感，断生即可出锅。
• 全程大火快焗，不要加水焖煮，加水就失去双椒干焗鸡干香特色。
• 吃辣能力弱，可以减少青红椒或者去掉干辣椒。

做好的双椒干焗鸡，鸡肉焦香紧实，双椒鲜辣清爽，干爽不腻，锅气充足，是很有特色的下饭风味鸡菜。

【常见问题】

问题 1：双椒干焗鸡炒完出水湿软是什么原因？

回答 1：双椒干焗鸡出水湿软，大多是鸡块没有沥干，煸炒水汽不充分，或者炒制过程加水焖煮，建议充分沥干鸡块，中火炒干水汽，全程不加水干焗。

问题 2：双椒干焗鸡鸡肉发柴怎么办？

回答 2：双椒干焗鸡鸡肉发柴，一般是煸炒时间过长，或者选用老鸡，优先选择嫩三黄鸡，炒到表面焦黄就放入双椒，缩短高温干焗时间。

问题 3：双椒干焗鸡可以只用青椒吗？

回答 3：双椒干焗鸡可以只用青椒，但是缺少红椒的色泽和甜辣风味，传统双椒干焗鸡是青红搭配，成品观感和味道层次会更好。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人口味调整，禽肉食材请确保新鲜卫生，烹饪过程注意用火安全。