草莓层层糕是一款分层甜品，由松软糕体搭配新鲜草莓与奶油层层叠加而成，口感层次丰富，酸甜草莓中和奶油的甜腻，外观鲜亮好看，家庭制作门槛不高，不用复杂专业设备，普通家庭就能完成。想要做好这款草莓层层糕，核心要点是蛋糕胚要烤得均匀松软，奶油打发状态要合适，草莓需要提前控干水分，水分过多会让糕体变软塌陷，分层摆放的时候每层都要平整，成品切面才能呈现整齐好看的层次效果。

准备食材

制作步骤

• 先制作蛋糕胚，蛋黄加玉米油、牛奶搅拌乳化，筛入低筋面粉翻拌均匀。
• 蛋白分次加入白砂糖打发至硬性发泡，和蛋黄糊翻拌均匀，倒入烤盘，烤箱提前预热 150 度烘烤 25 分钟，出炉放凉。
• 放凉的蛋糕胚用模具压出大小一致的圆形蛋糕片。
• 淡奶油加入白砂糖打发到纹路清晰稳定的状态，草莓清洗后去蒂，一部分切片，一部分留整颗装饰。
• 开始叠层，先放一片蛋糕胚，抹一层淡奶油，铺上草莓片，再叠加下一片蛋糕胚，重复这个操作，完成多层堆叠。
• 最外层抹上剩余奶油，顶部摆放整颗草莓装饰，放入冰箱冷藏定型 1 小时即可。

制作关键要点

• 草莓清洗之后一定要沥干表面水分，不然做草莓层层糕的时候容易渗水，让奶油化掉、蛋糕胚变湿软。
• 淡奶油不要打发过度，打发过硬会粗糙，影响草莓层层糕入口顺滑的口感。
• 叠层完成后冷藏定型很重要，定型之后切件，草莓层层糕的层次不容易散开，切面更整齐。

按照这套做法做好的草莓层层糕，酸甜清爽不齁甜，很适合下午茶、生日小聚会食用，只要把控蛋糕胚烘烤、奶油打发和草莓控水这几个关键点，就能稳定做出层次分明、颜值高的草莓层层糕。

【常见问题】

问题 1：草莓层层糕做好可以常温放多久？

回答 1：草莓层层糕含有淡奶油，常温放置不要超过 2 小时，长时间常温存放奶油容易变质，草莓层层糕建议全程冷藏保存。

问题 2：草莓层层糕没有淡奶油可以替换吗？

回答 2：草莓层层糕可以用植物奶油替代淡奶油，但是风味和健康度会有差别，想口感更好还是优先选择动物淡奶油制作草莓层层糕。

问题 3：草莓层层糕切的时候层次散开怎么办？

回答 3：草莓层层糕切的时候散开，一般是冷藏定型时间不足，下次做草莓层层糕延长冷藏定型时间，切刀用热刀切割，层次会更整齐不容易散。

【免责申明】

本文食谱仅供参考，食材用量可根据个人口味调整，烤箱存在温差，烘烤温度时间请结合自家设备灵活调整，对蛋奶、草莓相关食材过敏人群请勿食用。