卤花生黄豆是一款咸香绵软的卤味小菜，核心就是花生和黄豆提前泡发，搭配卤料小火慢卤，让卤汁香味充分渗透进豆子内部，成品口感粉糯，咸香带五香味，既可以当下酒菜，也能配粥配米饭。花生和黄豆质地偏硬，如果没有提前浸泡，直接卤制很难煮软，还会出现外软内硬的情况，卤料配比不当会味道发苦或者偏淡，所以泡发、焯水、小火慢卤、浸泡入味是做好卤花生黄豆的关键。

食材准备

前期处理

1. 干花生和干黄豆分开清洗，放入清水浸泡，常温浸泡 6 到 8 小时，夏天温度高可以放进冰箱泡，防止发酸，泡到豆子涨大饱满。
2. 泡好之后冲洗干净，冷水下锅，大火煮开焯水 2 分钟，撇掉浮沫，捞出冲洗，去除豆腥味。
3. 姜切片，葱切段，卤料提前准备好。

卤制流程

1. 锅里放入花生、黄豆，加入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒、干辣椒、生抽、老抽、冰糖，倒入足量清水，水面高出豆子 2 厘米。
2. 大火烧开之后转最小火，加盖慢卤 40 到 50 分钟。
3. 豆子煮到用手指可以轻松捏软的时候，加入盐调味，继续小火卤 10 分钟。
4. 关火之后不要马上捞出，继续浸泡 1 小时以上，浸泡时间越久，卤花生黄豆香味越浓。

制作要点

• 盐不要过早放，太早加盐会让豆子外皮收紧，不容易煮软。
• 喜欢更软烂口感，可以延长小火卤制时间。
• 卤好之后密封放冰箱冷藏，建议 3 天内吃完。

做好的卤花生黄豆粉糯咸香，五香味浓郁，只要把控提前泡发、后加盐、关火浸泡这几个要点，在家就能稳定做出入味好吃的卤花生黄豆。

【常见问题】

问题 1：卤花生黄豆煮不软是什么原因？

回答 1：卤花生黄豆煮不软大多是干豆没有提前泡发，或者过早加盐让豆子外皮收紧，提前充分泡发，后期再加盐，卤花生黄豆就能煮到粉糯。

问题 2：卤花生黄豆可以不加卤料吗？

回答 2：卤花生黄豆可以不加八角桂皮这类卤料，只用姜葱生抽盐卤制，做出来的卤花生黄豆口味清淡，适合不爱重五香味道的人群。

问题 3：卤花生黄豆发酸还能吃吗？

回答 3：卤花生黄豆如果已经发酸，说明已经变质，不建议继续食用，卤花生黄豆泡发和存放时注意低温，能降低发酸变质的概率。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材选购、过敏情况请自行判断，烹饪操作请注意用火安全，霉变豆子不可食用。