大蒜烧海鳗是一道风味厚重的红烧海鲜硬菜，海鳗肉质细嫩胶质丰富，大量蒜瓣经过烧制之后吸满鱼鲜酱汁，软糯绵香，成菜咸鲜酱香，蒜香突出，下饭佐酒都很合适。这道菜的特点就是依靠大蒜去除海鳗自带的腥气，同时海鳗的油脂和鲜味渗入蒜瓣，荤素风味互相融合，制作难度不高，普通炒锅就能完成，只要预处理到位，成品不腥不柴，是很多家庭喜欢的宴客菜式。

食材准备

前期处理

• 海鳗段冲洗干净，刮掉表面白膜，用少许盐抓洗去除黏液，清水冲净沥干，表面轻划刀口方便入味
• 大蒜剥成整瓣，姜切片，葱切段备用

烹饪步骤

• 起锅倒油，下入海鳗段中小火煎至两面微黄定型，盛出备用
• 同一口锅留底油，放入姜片、葱段、整瓣大蒜，小火把蒜瓣煸到表面金黄出香
• 海鳗倒回锅中，淋入料酒，加入生抽、老抽、白糖翻炒，让海鳗均匀裹上酱汁
• 倒入热水，水量基本和海鳗持平，大火烧开转小火加盖焖烧 15 分钟
• 开大火收汁，根据口味补少量盐，汤汁浓稠挂住海鳗和蒜瓣就可以关火出锅

制作要点

• 海鳗表面黏液和白膜一定要清理干净，这是大蒜烧海鳗没有腥气的关键
• 大蒜提前煸香，蒜香才能充分释放，做出来的大蒜烧海鳗风味更醇厚
• 焖烧尽量加热水，海鳗遇冷肉质容易收缩，吃起来偏老

【常见问题】

问题 1：大蒜烧海鳗可以提前腌制海鳗吗？

回答 1：大蒜烧海鳗可以提前腌制海鳗，用料酒和生抽腌 15 分钟入味，做出来的大蒜烧海鳗味道更厚重，不腌制直接烧也可以保留海鳗本身鲜度。

问题 2：大蒜烧海鳗海鳗烧碎是什么原因？

回答 2：大蒜烧海鳗海鳗烧碎大多是翻动太频繁或者焖烧时间过长，烧制过程减少大幅度翻动，控制焖烧时长，大蒜烧海鳗就能保持完整段状。

问题 3：大蒜烧海鳗可以用高压锅吗？

回答 3：大蒜烧海鳗可以使用高压锅，上汽之后压 8 分钟左右，但是炒锅慢烧版本的大蒜烧海鳗酱汁融合风味会更加浓郁。

【免责申明】

本文食谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全，海鳗过敏人群请谨慎食用，处理海鳗注意防划伤。