杂粮糯米蛋是特色风味蒸制点心，把糯米搭配多种杂粮灌进蛋壳里面蒸透，成品米粒软糯有嚼劲，杂粮增加颗粒口感，咸香入味，既能当主食也可以做早餐，饱腹感很强，这道菜核心要点是糯米和杂粮提前泡发，不然蒸出来硬芯，蛋液开口不能太大，灌料不要装太满，蒸熟之后杂粮糯米蛋才不会撑裂蛋壳，调味保持咸鲜，把控泡发时长和蒸制时间，就能做到米粒全熟软糯，不会夹生、塌陷。

食材准备清单

制作步骤

1. 泡发米料：糯米和杂粮清洗干净，加清水浸泡 4 小时以上，夏天可以放冰箱浸泡，泡好之后沥干水分。
2. 预处理配料：腊肠切小丁，泡发香菇切小丁，和泡好的糯米杂粮混合，加入生抽、蚝油、白糖、少许盐、食用油拌匀腌制 20 分钟。
3. 处理蛋壳：鸡蛋顶端开一个小口，倒出里面蛋液，蛋壳冲洗干净，沥干水分，蛋壳可以保留用来灌装。
4. 灌装填料：把拌好的杂粮糯米料一点点灌进蛋壳里面，装到八分满即可，不要装满，糯米蒸制会膨胀。
5. 上锅蒸制：摆进蒸盘，水开之后上锅，大火转中火蒸 40 分钟。
6. 出锅剥壳：蒸好关火焖 5 分钟，取出放凉一点剥掉蛋壳，杂粮糯米蛋就完成。

关键要点

• 糯米杂粮一定要充分泡发，泡发不足是杂粮糯米蛋夹生最主要原因。
• 灌装只装八分满，预留膨胀空间，避免蒸的时候把蛋壳撑裂。
• 腊肠本身带咸味，加盐之前尝味，防止杂粮糯米蛋过咸。
• 蒸制全程保持足量蒸汽，中途尽量不要开盖，防止温度下降延长成熟时间。

杂粮糯米蛋主食属性强，杂粮搭配糯米口感丰富，适合早餐、便当，掌握提前泡米、八分满灌装这两个关键点，就能稳定做出软糯好吃的杂粮糯米蛋。

【常见问题】

问题 1：杂粮糯米蛋蒸完夹生是什么原因？

回答 1：杂粮糯米蛋夹生大多是糯米杂粮浸泡时间不够，或者蒸制时长偏短，做杂粮糯米蛋建议提前泡 4 小时以上，水开后中火蒸足 40 分钟，就能避免夹生。

问题 2：杂粮糯米蛋蛋壳裂开怎么办？

回答 2：杂粮糯米蛋蛋壳裂开是灌装太满，米粒受热膨胀撑破蛋壳，做杂粮糯米蛋灌装控制在八分满，预留膨胀空间，蒸的时候蛋壳就不容易开裂。

问题 3：杂粮糯米蛋可以冷冻保存吗？

回答 3：杂粮糯米蛋可以冷冻保存，做好的杂粮糯米蛋放凉之后密封冷冻，下次吃之前解冻，复蒸 15 分钟就可以恢复软糯口感。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪参考，食材分量、蒸具火力存在差异，蒸制时长与调味用量请根据实际情况灵活调整，谷物、蛋类过敏人群请勿食用。