茄汁红烧肉是在传统红烧肉基础上加入番茄酱汁的改良家常菜，核心就是五花肉煸炒出油，搭配番茄炒出的茄汁小火慢烧，成品红亮油润，肉质软糯，既有红烧肉的肉香，又带番茄自然酸甜，肥而不腻，非常下饭。五花肉油脂偏重，如果没有提前煸炒出油，成品会过于油腻，番茄没有炒出沙，茄汁味道就会寡淡，烧煮时间太短肉会发硬，时间太久又容易烂散，所以五花肉预处理、番茄炒沙、小火慢烧是做好茄汁红烧肉的关键。

食材准备

前期处理

1. 五花肉切成 3 厘米方块，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净。
2. 番茄顶部划十字，开水烫后去皮，切成小块备用。
3. 姜蒜葱准备妥当。

烧制流程

1. 热锅放少量油，下入冰糖小火炒出糖色，放入五花肉块翻炒，让每块肉均匀裹上糖色，继续中小火煸炒，把肥肉里面多余油脂逼出来。
2. 下入姜葱蒜爆香，倒入番茄块，中火翻炒按压，炒到番茄软烂出沙，加入番茄酱搅匀。
3. 淋入生抽、老抽，倒入热水，水量没过五花肉，大火烧开转小火加盖焖烧 40 分钟。
4. 开盖尝味补盐，转大火收浓茄汁，汤汁裹满肉块就可以出锅。

制作要点

• 炒糖色全程小火，糖色炒焦会发苦，影响茄汁红烧肉风味。
• 焖烧一定要加热水，冷水会让肉皮收缩，肉质不容易炖软。
• 喜欢酸甜感更强，可以适当增加番茄酱用量。

做好的茄汁红烧肉色泽红亮，肉块软糯，茄香酸甜中和肥肉油腻，只要把控炒糖色、番茄炒沙、小火慢烧这几个要点，在家就能稳定做出好吃的茄汁红烧肉。

【常见问题】

问题 1：茄汁红烧肉吃起来太油腻怎么办？

回答 1：茄汁红烧肉太油腻，是五花肉没有充分煸炒出油，下锅之后中小火多煸炒一会儿，逼出多余油脂，茄汁红烧肉肥而不腻的效果会更好。

问题 2：茄汁红烧肉茄味不浓怎么办？

回答 2：茄汁红烧肉茄味不浓，一般是番茄没有炒出沙，可以增加番茄数量，或者额外添加番茄酱，茄汁红烧肉的茄香就会更加突出。

问题 3：茄汁红烧肉肉块发硬是什么原因？

回答 3：茄汁红烧肉肉块发硬，大多是焖烧时间不足，或者加了冷水让肉收缩，延长小火焖烧时间并且使用热水，茄汁红烧肉就能炖到软糯。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材选购、过敏情况请自行判断，烹饪操作请注意用火安全。