墨鱼仔烧蛋是一道鲜香味浓的家常烧菜，墨鱼仔脆嫩 Q 弹，鸡蛋吸满鲜咸酱汁，两种食材搭配味道互补，做法快手，很适合日常正餐。墨鱼仔本身带有海腥味，预处理到位是这道菜的关键，鸡蛋先煎定型再烧，不容易碎散，烧制的时候小火焖一会儿，酱汁就能渗透进食材里面。

食材准备

制作步骤

1. 墨鱼仔清理干净，撕掉黑膜，去除内部硬骨，冲洗之后放入碗里，加料酒抓匀腌制 10 分钟去腥。
2. 鸡蛋打散，平底锅倒油，把蛋液煎成厚蛋饼，定型之后切成块备用。
3. 姜切片，蒜拍碎，小葱切葱花。
4. 起锅倒油，下姜片蒜粒爆香，倒入墨鱼仔大火翻炒，炒到墨鱼仔微微卷曲。
5. 加入生抽、老抽、白糖翻炒上色，倒入清水，放入煎好的蛋块。
6. 转中小火烧制 4 分钟，让蛋块吸收酱汁，尝味后按需补少量盐，最后撒葱花出锅。

制作要点

• 墨鱼仔不要久烧，烧太久会收缩变硬，失去脆嫩口感。
• 煎蛋建议煎成厚蛋饼再切块，比散蛋烧制更完整，不容易煮烂。
• 喜欢微辣可以加一点干辣椒，海味会更有层次。

按照这个做法做好的墨鱼仔烧蛋，墨鱼仔脆爽，蛋块入味，酱汁咸鲜，配米饭非常下饭。

【常见问题】

问题 1：墨鱼仔烧蛋墨鱼仔需要提前去腥吗？

回答 1：墨鱼仔烧蛋里的墨鱼仔建议提前去腥，用料酒腌制，还可以焯水，能去掉海腥味，成品吃起来没有怪味。

问题 2：墨鱼仔烧蛋烧久了墨鱼仔变硬怎么办？

回答 2：墨鱼仔烧蛋如果烧太久墨鱼仔就会收缩变硬，所以下锅之后控制烧制时间，小火短时间焖烧即可。

问题 3：墨鱼仔烧蛋可以用溏心蛋吗？

回答 3：墨鱼仔烧蛋可以换成溏心蛋，但是烧制的时候动作要轻，避免把蛋黄弄散，影响成品外观。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请谨慎食用。