蒜汁龙利鱼是一道蒜香浓郁、鱼肉细嫩无刺的快手菜，龙利鱼肉质软嫩，经过短时间蒸制或者煎制之后淋上调好的蒜汁，咸鲜带蒜香，没有鱼刺，老人小孩都适合食用，家用蒸锅平底锅都能制作。这道菜核心要点是龙利鱼提前控干水分，避免出水过多冲淡蒜汁，加热时间不能过长，鱼肉久煮容易碎烂变老，蒜汁调味平衡咸鲜，蒜粒激香之后风味更突出。

食材准备

前期预处理

龙利鱼柳解冻之后，用厨房纸充分吸干表面水分，切成合适段，加入料酒、白胡椒粉、少许盐抓匀腌制 10 分钟。盘子底部铺上葱段和姜片，把龙利鱼摆放在上面。小碗里面放入大部分蒜末，浇上烧热的食用油激出蒜香，再加入生抽、香醋、白糖搅拌，调配成蒜汁备用，留少量生蒜最后点缀。

制作步骤

蒸锅加水烧开，放入龙利鱼，大火蒸 6 到 8 分钟，看到鱼肉变白完全熟透立刻取出，倒掉盘里面蒸出来的腥水。把提前调好的蒜汁均匀淋在龙利鱼表面，撒上剩余生蒜末，喜欢口感更香可以再浇一勺热油激香，直接上桌。如果选择平底锅版本，就把腌好的龙利鱼小火煎至两面定型熟透，再淋蒜汁翻炒入味。

关键技术要点

龙利鱼水分大，一定要吸干水分，腌制时间不要太久，长时间腌制鱼肉容易软烂。蒸制严格控制时长，超过 10 分钟鱼肉会老，还容易碎。蒜末热油激香是蒜汁龙利鱼蒜香浓郁的关键，生蒜直接拌蒜汁会有辛辣冲味。蒸出来的盘底汁水一定要倒掉，不然蒜汁龙利鱼味道变淡还带腥味。

【常见问题】

问题 1：蒜汁龙利鱼蒸完鱼肉碎是什么原因

回答 1：蒜汁龙利鱼蒸完鱼肉碎，一般是蒸制时间太长，龙利鱼本身肉质软嫩，制作蒜汁龙利鱼大火蒸 6 到 8 分钟，鱼肉变白熟透马上出锅。

问题 2：蒜汁龙利鱼可以用巴沙鱼代替吗

回答 2：蒜汁龙利鱼可以用巴沙鱼代替，巴沙鱼口感和龙利鱼接近，但是冰味偏重，做蒜汁龙利鱼要充分解冻吸干水分，去腥处理要更到位。

问题 3：蒜汁龙利鱼蒜味太冲怎么办

回答 3：蒜汁龙利鱼蒜味太冲，是蒜末没有经过热油激香，制作蒜汁龙利鱼大部分蒜末要用热油激香，减少生蒜辛辣感。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，鱼肉确认新鲜并充分加热，烹饪过程请注意用火安全，不构成任何专业餐饮指导。