虾皮炒菜瓜是一道清淡鲜美的快手家常菜，软嫩多汁的菜瓜搭配小虾皮大火快炒，菜瓜清甜水润，虾皮自带海产鲜咸，不用放太多味精就能提鲜，口感清爽不油腻，制作速度很快，日常正餐配米饭非常合适，老人小孩都容易接受。这道菜好吃的原因，菜瓜本身水分足、味道清淡，单独炒制味道偏寡，虾皮的咸鲜刚好补足风味，虾皮煸炒之后香气释放，渗入菜瓜里面，两种食材搭配风味互补，原料简单易得，不需要复杂调味，重点突出清鲜本味。

食材准备清单

制作步骤

1. 处理菜瓜：菜瓜洗净，去皮对半切开，挖掉内部瓜瓤，切成薄片，瓜瓤水分多容易出水，挖除之后成品口感更好。
2. 处理虾皮：虾皮简单冲洗，沥干水分，如果虾皮很咸，可以提前清水泡一小会儿再沥干。
3. 爆香虾皮：热锅倒油，下入蒜片姜丝，再放入虾皮小火煸炒，炒出虾皮的干鲜香气。
4. 合炒出锅：倒入菜瓜片转大火快速翻炒，加少许白糖，翻炒到菜瓜变软透明，尝一下咸度，不够再补少量盐，翻拌均匀马上装盘。

制作关键要点

• 虾皮含盐量高，放盐之前一定要试味，避免虾皮炒菜瓜成品过咸。
• 全程大火快炒，炒制时间不能太久，菜瓜久炒会大量出水，软塌失去脆嫩口感。
• 虾皮不要炒焦，焦掉之后虾皮炒菜瓜会带有苦味，影响整体风味。

做好的虾皮炒菜瓜，菜瓜脆嫩清甜，带着虾皮淡淡的海鲜香，清爽解腻，适合夏天食用，喜欢口感带点辣，炒制的时候可以加少量干辣椒段，不吃海鲜过敏人群就不适合做这道虾皮炒菜瓜。

【常见问题】

问题 1：虾皮炒菜瓜可以不用挖掉瓜瓤吗？

回答 1：虾皮炒菜瓜建议挖掉瓜瓤，保留瓜瓤的虾皮炒菜瓜炒制之后出水特别多，瓜肉软塌，挖除瓜瓤做出来的虾皮炒菜瓜口感更脆嫩。

问题 2：虾皮炒菜瓜虾皮很咸怎么处理？

回答 2：虾皮炒菜瓜如果虾皮偏咸，可以提前把虾皮清水浸泡片刻，做虾皮炒菜瓜后续就不要再多加盐，防止虾皮炒菜瓜咸度过重。

问题 3：虾皮炒菜瓜炒完出水很多是什么原因？

回答 3：虾皮炒菜瓜出水多一般是瓜瓤没有去除，或者火候太小、炒制时间太长，制作虾皮炒菜瓜挖除瓜瓤，保持大火快炒，就能减少虾皮炒菜瓜大量出水。

【免责申明】

本文食谱为家常制作参考，食材用量可根据个人口味调整，虾皮属于海产干货，海鲜过敏人群请留意食材成分。