海蛎紫菜酥是闽式风味特色炸制小食，海蛎鲜嫩，搭配紫菜混合面糊炸制之后外皮酥脆，海味浓郁，咸香适口，可以当小零食，也能佐粥配饭，很受沿海家庭喜爱。这道菜受欢迎，是因为海蛎自带鲜甜，紫菜进一步提升海产香气，炸好之后外酥内润，两种海味融合在一起风味很有辨识度，做法不算复杂，普通家庭油锅就可以完成，是很有地方特色的家常海味小酥。

食材准备

前期处理

• 海蛎加少许盐轻轻抓洗，冲掉泥沙，沥干水分，加料酒、白胡椒粉腌 10 分钟
• 干紫菜提前泡软挤干，撕碎；姜切末，葱切葱花备用
• 面粉加红薯粉，放入紫菜碎、葱花、姜末，加清水调成可以挂住海蛎的稠面糊，放少许盐调味

烹饪步骤

• 起锅烧油，油温六成热，海蛎裹上紫菜面糊
• 依次下入锅中，中小火炸至定型，表面金黄捞出
• 升高油温进行复炸，炸到外皮酥脆，捞出沥油就完成海蛎紫菜酥

制作要点

• 海蛎一定要充分沥干水分，水分太多会导致海蛎紫菜酥面糊松散，下锅容易溅油
• 复炸是海蛎紫菜酥酥脆的关键，只炸一次外皮偏软，没有酥脆口感
• 面糊不要调太稀，太稀挂不住海蛎，做出来海蛎紫菜酥不成型

【常见问题】

问题 1：海蛎紫菜酥可以用空气炸锅做吗？

回答 1：海蛎紫菜酥可以改用空气炸锅制作，减少用油量，但是空气炸锅版本的海蛎紫菜酥酥脆程度比不上传统油炸海蛎紫菜酥。

问题 2：海蛎紫菜酥放凉变软怎么办？

回答 2：海蛎紫菜酥放凉之后容易回软，想吃酥脆口感海蛎紫菜酥建议趁热食用，也可以短时间复炸恢复海蛎紫菜酥酥脆质感。

问题 3：海蛎紫菜酥可以提前腌制海蛎吗？

回答 3：海蛎紫菜酥建议提前简单腌制海蛎，料酒白胡椒去腥，做出来的海蛎紫菜酥没有海腥味，海蛎紫菜酥鲜味更加突出。

【免责申明】

本文食谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请勿食用，不新鲜海蛎严禁食用，炸制过程请注意用火防烫防溅安全。