菠菜炒腐竹是一道清爽素小炒，腐竹泡发之后柔韧吸味，搭配翠绿菠菜大火快炒，腐竹豆香浓郁，菠菜软嫩鲜爽，两种食材搭配营养互补，少油清淡，出菜速度快，日常配米饭非常合适。选用菠菜搭配腐竹炒制，原因是腐竹属于豆制品，豆香充足但是味道偏淡，菠菜自带清鲜，还能中和豆制品的豆腥味，菠菜焯水之后去掉草酸，和腐竹同炒口感协调，这道菜重点是腐竹充分泡发、菠菜提前焯水，还有大火快炒，避免菠菜出水发黄，腐竹炒得干硬。

食材准备

制作步骤

第一步 泡发腐竹，干腐竹用冷水浸泡 3 到 4 小时，泡到完全变软没有硬芯，切成段，开水下锅焯水 1 分钟，捞出沥干水分。

第二步 处理菠菜，菠菜择洗干净，开水下锅焯水 30 秒，捞出过凉水挤干水分，切成段，去除草酸减少涩味。

第三步 爆香料头，锅中倒油烧热，下入蒜片小火煸出蒜香。

第四步 合炒食材，倒入腐竹段大火翻炒 1 分钟，再放入焯好的菠菜段继续翻炒。

第五步 调味出锅，加入生抽、蚝油、少许白糖，根据口味补盐，快速翻拌均匀，入味之后马上关火装盘。

关键要点

腐竹尽量冷水泡发，热水泡容易外软内硬，做出来的菠菜炒腐竹口感不均匀；菠菜必须焯水，不然菠菜炒腐竹会有涩味；全程大火快炒，不要长时间焖煮，防止菠菜出水发黄变软。

【常见问题】

问题 1：菠菜炒腐竹腐竹有硬芯是什么原因？

回答 1：菠菜炒腐竹腐竹有硬芯，大多是泡发时间不足，下次延长冷水泡发时间，确认腐竹全部软化，做出来的菠菜炒腐竹口感柔韧均匀。

问题 2：菠菜炒腐竹可以不加蚝油吗？

回答 2：菠菜炒腐竹可以不加蚝油，只用生抽和盐调味，风味会更清淡，加蚝油版本的菠菜炒腐竹鲜味会更突出。

问题 3：菠菜炒腐竹可以用鲜腐竹吗？

回答 3：菠菜炒腐竹可以换成鲜腐竹，鲜腐竹不需要长时间泡发，口感更嫩，但是豆香没有干腐竹浓郁，菠菜炒腐竹风味会有差别。

【免责申明】

本文菜品做法仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对豆制品、菠菜过敏人群请勿食用。