菠菜蒸肉丸是一道清淡营养的家常蒸菜，肉丸软嫩多汁，搭配菠菜清香解腻，不用重油爆炒，蒸制方式锁住肉汁，口感松软不柴，老人小孩都适合吃，日常正餐或者减脂餐都可以安排。选择蒸制做法，是因为高温蒸制不会让肉丸油脂大量析出变干，菠菜提前焯水去除草酸，和肉丸搭配之后荤素平衡，肉香里面带着菠菜的清鲜，相比油炸肉丸更加健康，制作难度低，不容易翻车。

食材准备

预处理要点

• 菠菜清洗干净，烧开水加少许盐，下入菠菜焯水 30 秒，捞出过凉水挤干水分，铺在盘子底部垫底
• 猪肉末加入姜末、葱花、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉、淀粉，分两次加入清水，顺着同一个方向搅拌上劲，肉末搅出粘性，蒸出来的肉丸才会弹嫩
• 手上沾一点清水，把肉末团成大小均匀的肉丸，避免粘手

制作步骤

• 团好的肉丸整齐摆放在铺好菠菜的盘子里面，肉丸之间留出空隙，防止蒸制粘连
• 蒸锅加水烧开，水上汽之后放入盘子，大火蒸 12 分钟
• 蒸好之后关火焖 2 分钟再开盖，防止温差太大肉丸回缩
• 盘中蒸出来的原汤可以单独勾薄芡，淋在菠菜蒸肉丸表面，风味会更浓郁

关键注意事项

菠菜蒸肉丸重点是肉末一定要搅打上劲，打水这一步不能省略，不然肉丸口感偏干。菠菜一定要提前焯水去掉草酸，蒸制时间把控好，时间太久肉丸会变老，成品肉丸松软多汁，菠菜清香，荤素搭配清爽不腻。

【常见问题】

问题 1：菠菜蒸肉丸蒸完肉丸发柴是什么原因？

回答 1：菠菜蒸肉丸肉丸发柴，大多是肉末没有打水，或者蒸制时间过长，肉末要分次加水搅打上劲，大火蒸 12 分钟就可以。

问题 2：菠菜蒸肉丸菠菜发黄怎么办？

回答 2：菠菜蒸肉丸菠菜发黄，一般是菠菜焯水太久，或者蒸制超时，焯水后立刻过凉水锁翠色，蒸制时间不要延长。

问题 3：菠菜蒸肉丸可以换成牛肉末吗？

回答 3：菠菜蒸肉丸可以换成牛肉末，但是牛肉肉质偏紧，打水要更多，搅拌上劲时间加长，蒸制时间可以多增加 2 分钟。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，食材新鲜度会影响最终成品口感，过敏人群请留意食材相关过敏风险。