三鲜烧海参是一道经典烩烧菜式，海参软糯弹牙，搭配虾仁、香菇、冬笋这三鲜配料，多种鲜味叠加，汤汁浓稠亮泽，咸鲜醇厚，适合家宴或者改善伙食。海参本身味道清淡，主要靠三鲜配料和烧汁提鲜，泡发海参处理是关键，烧的时候小火慢烧入味，不能大火猛翻，不然海参容易碎烂，调味要平衡，不要重酱掩盖本身鲜感。

食材准备

制作步骤

1. 泡发好的海参清洗干净，切成段，放入加了姜片料酒的沸水里焯水 1 分钟，捞出沥干，去除腥味。
2. 香菇提前泡发切厚片，冬笋切片，虾仁挑去虾线洗净备用。
3. 起锅倒油，下姜片蒜粒葱段爆香，放入虾仁、香菇、冬笋片翻炒至虾仁变色。
4. 倒入高汤，加入生抽、蚝油、白糖，放入海参段，转中小火烧制 6 分钟，让海参吸收三鲜汤汁。
5. 尝咸淡按需补少量盐，淋入水淀粉勾薄芡，轻轻推匀，汤汁变浓稠就可以出锅。

制作要点

• 海参选已经泡发好的成品，干海参泡发过程比较繁琐，新手建议直接买泡发海参。
• 烧制时翻动动作轻一点，海参质地软，大力翻炒容易破皮碎掉。
• 芡汁不要太厚，薄芡能挂住食材，不会显得糊重。

按照这个做法做好的三鲜烧海参，海参软糯弹润，三鲜配料鲜香，汤汁醇厚，口感档次感强，配米饭或者单独装盘都很好。

【常见问题】

问题 1：三鲜烧海参的海参需要焯水吗？

回答 1：三鲜烧海参的海参建议焯水，加姜片料酒焯水可以去除海腥味，烧制之后鲜味更干净。

问题 2：三鲜烧海参烧制时间能不能很长？

回答 2：三鲜烧海参不建议长时间烧制，久烧海参会过度软烂失去弹性，中小火短时间烧入味就可以。

问题 3：三鲜烧海参可以替换三鲜配料吗？

回答 3：三鲜烧海参可以根据家里食材替换三鲜配料，比如换成火腿片、鱿鱼，依旧可以做出鲜美的烧汁风味。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请谨慎食用。