香香酱茄子是一道经典酱烧素菜，茄子烧到软嫩吸满酱香，咸香浓郁，口感绵润，做法简单，非常适合搭配白米饭，是很多家庭常做的下饭菜。这道菜受欢迎，是因为茄子本身孔隙多，很容易吸收酱汁，酱香和茄子本身清甜融合之后风味饱满，不需要复杂食材，普通炒锅就能完成，相比油炸版本，也可以做成少油版本，吃起来不会太过油腻，日常正餐制作很方便。

食材准备

前期处理

• 茄子清洗干净，切成滚刀块，撒少许盐抓匀静置 10 分钟，杀出水分，之后挤干，减少吸油量
• 大蒜拍碎切末，姜切片，小葱切葱花备用
• 提前调酱汁：黄豆酱加生抽、白糖、少量清水搅匀

烹饪步骤

• 起锅倒油，下入茄子中小火煎软，表面微微焦黄，盛出备用
• 同一口锅留底油，放入姜片、蒜末爆香，倒入调好的酱汁煮开
• 把煎好的茄子倒回锅中翻拌，让茄子均匀裹上酱汁
• 加盖小火焖烧 3 分钟，让茄子充分吸酱入味
• 开大火略微收浓汤汁，撒葱花，就可以出锅完成香香酱茄子

制作要点

• 茄子提前盐腌挤水，是香香酱茄子减少吸油的关键，成品不会腻口
• 黄豆酱本身含盐，后续放盐一定要谨慎，避免香香酱茄子过咸
• 茄子不要煎太久，软透就可以，焖烧时间控制好，防止碎烂不成型

【常见问题】

问题 1：香香酱茄子可以不煎直接烧吗？

回答 1：香香酱茄子可以不煎直接焖烧，但是没有煎过的香香酱茄子香味会偏弱，口感偏水软，煎过之后做出来的香香酱茄子酱香更加浓郁。

问题 2：香香酱茄子能用圆茄子做吗？

回答 2：香香酱茄子优先长茄子，圆茄子肉质更紧实，做香香酱茄子也可以，只是吸酱速度和绵润口感和长茄子版本香香酱茄子略有差别。

问题 3：香香酱茄子可以提前隔夜存放吗？

回答 3：香香酱茄子可以冷藏隔夜，但是再次加热之后茄子会更加软烂，香香酱茄子建议现做现吃，热乎的时候风味最佳。

【免责申明】

本文食谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全，茄子过敏人群请谨慎食用。