橙汁萝卜条是一道清爽开胃的腌渍小菜，萝卜条脆嫩爽口，带着橙汁独有的果香酸甜味，解腻下饭，做法简单，冷藏之后口感更佳，适合搭配正餐或者当小零食。萝卜本身水分大，直接腌会出水冲淡橙汁味道，提前杀水是关键，橙汁建议用鲜榨果汁风味更好，腌渍时间要足够，让橙汁酸甜味道充分渗进萝卜条里面，糖和醋的比例可以根据自己口味微调。

食材准备

制作步骤

1. 白萝卜清洗去皮，切成粗细均匀的长条，放入大碗，加 15 克盐抓拌均匀，静置 30 分钟杀水。
2. 杀好水的萝卜条用力挤干析出的水分，这一步是橙汁萝卜条保持脆感的重点。
3. 鲜橙汁倒入锅中，加入白糖、冰糖小火加热，糖化之后关火放凉，再加入白醋搅匀。
4. 挤干水的萝卜条放进干净无水无油密封罐，倒入冷却好的橙汁腌汁，腌汁要没过萝卜条。
5. 盖紧盖子，放进冰箱冷藏腌制 8 小时以上，腌制中途可以翻拌一次，让萝卜条均匀入味。
6. 腌好之后取出橙汁萝卜条，直接装盘食用。

制作要点

• 密封罐一定要无水无油，不然橙汁萝卜条容易变质发酸。
• 萝卜杀水之后一定要挤干，不然腌汁被稀释，果香变淡。
• 喜欢带一点辣味可以加少许小米辣，橙汁萝卜条风味更有层次。

按照这个做法做好的橙汁萝卜条，脆感充足，酸甜带果香，清爽解腻，配粥配米饭都很合适。

【常见问题】

问题 1：橙汁萝卜条可以用瓶装橙汁吗？

回答 1：橙汁萝卜条可以用瓶装橙汁，但是鲜榨橙汁果香更自然，做出来的橙汁萝卜条风味会更好。

问题 2：橙汁萝卜条腌多久可以吃？

回答 2：橙汁萝卜条冷藏腌制 8 小时以上就可以食用，想要味道更浓郁可以腌 12 小时，但是不建议腌太久，萝卜条会变软。

问题 3：橙汁萝卜条为什么会变软不脆？

回答 3：橙汁萝卜条变软大多是杀水不充分或者腌渍时间过长，杀水挤干并且控制腌制时长就能保持脆感。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，萝卜以及橙汁相关食材过敏人群请谨慎食用，肠胃偏弱人群少吃生冷腌渍小菜。