一口辣牛肉是切成小块的香辣牛肉小食，每一口都能吃到浓郁辣香，牛肉紧实有嚼劲，咸香带辣，既可以当作下酒小菜，也能配粥下饭，还能当作随身解馋零食，做法核心是牛肉切小块提前腌制入味，小火慢炒或者卤制收干汤汁，让辣味慢慢渗进牛肉里面，家庭制作难度不高，不需要复杂设备，把控好火候和调味比例，就能做出越嚼越香的一口辣牛肉。

制作一口辣牛肉想要不柴不硬、辣味均匀，关键在于牛肉选料和炒制时间，优先选牛腿肉，肉质紧实适合做成小块香辣款，如果牛肉切太厚，内部很难入味，切太薄炒制之后容易干硬，辣椒香料炒的时候不能焦糊，不然一口辣牛肉会带有苦味，腌制时间充足可以提前去除肉腥味，让成品风味更融合。

准备食材

制作步骤

1. 牛腿肉清洗干净，沥干水分，切成一口大小的方块，大小尽量保持一致，方便受热均匀。
2. 牛肉块放入碗中，加料酒、生抽、少许盐抓拌腌制 20 分钟，提前给一口辣牛肉入底味去腥。
3. 姜切片，大蒜拍碎，干辣椒剪段备用。
4. 锅中倒油，中火下入牛肉块翻炒，把牛肉表面水分炒干，炒到牛肉微微收缩盛出。
5. 锅里留底油，放入姜蒜、干辣椒、花椒、八角，小火炒出香辣香气。
6. 倒回牛肉块翻炒，加入老抽上色，放一点点白糖提鲜，翻炒均匀之后加少量清水。
7. 转中小火焖煮 15 分钟，等到汤汁基本收干，牛肉入味，翻炒到表面微干就可以出锅，一口辣牛肉完成。

制作小要点

• 牛肉块大小统一，是一口辣牛肉受热入味一致的关键。
• 汤汁一定要收干，保留湿润口感即可，不要长时间大火干炒，避免一口辣牛肉过硬嚼不动。
• 喜欢更干香版本，收汁之后可以继续小火多烘几分钟，做成偏零食口感的一口辣牛肉。

一口辣牛肉香辣有嚼劲，做法简单可控，重点做好牛肉腌制、香料小火炒香、收汁入味，成品咸辣适口，不管是佐餐还是解馋都很合适。

【常见问题】

问题 1：一口辣牛肉炒完很硬是什么原因？

回答 1：一口辣牛肉过硬大多是炒制时间太久，水分过度流失，制作一口辣牛肉收汁之后就可以出锅，不要长时间干烘，牛肉就能保留合适嚼劲。

问题 2：一口辣牛肉可以冷藏保存吗？

回答 2：一口辣牛肉可以密封之后放入冰箱冷藏，短期保存 3 到 5 天，吃之前可以回锅加热，一口辣牛肉风味不会明显改变。

问题 3：一口辣牛肉可以减少辣椒吗？

回答 3：一口辣牛肉可以根据吃辣能力减少干辣椒用量，减少辣椒之后一口辣牛肉变成微辣口味，依旧保留牛肉本身鲜香味。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，牛肉过敏人群请留意牛肉食材，牛肉需要充分加热熟透，烹饪过程注意用火安全。