临沂豆腐箱是山东临沂特色传统菜，把豆腐炸成箱状外壳，内部填入荤素馅料，再经过蒸制和勾芡浇汁，成品外形规整，外皮软嫩吸汁，内馅鲜香饱满，一口同时吃到豆腐和馅料的复合味道，属于宴席和家常都很受欢迎的特色菜。想要做好临沂豆腐箱，核心要点是豆腐选择老豆腐，含水量相对低，炸制的时候不容易碎，挖内馅的时候保留四周和底部完整箱体，馅料调味要足，蒸制时间不能过久，不然豆腐箱容易塌陷，最后芡汁浓稠度要合适，太稀挂不住味道，太稠会盖住临沂豆腐箱本身鲜香。

准备食材

制作步骤

• 老豆腐切成大小一致的长方体方块，用厨房纸吸干表面水分。
• 锅中倒油，油温六成热，下入豆腐块炸到表面金黄硬壳，捞出控油放凉。
• 炸好的豆腐从顶部小心挖开，把内部嫩豆腐挖出做成箱盖，注意不要把箱体挖破，挖出的豆腐可以切碎放进馅料里。
• 香菇、胡萝卜切小丁，热锅放少许油，下葱姜末爆香，倒入猪肉末炒散，加料酒去腥，放入香菇丁、胡萝卜丁翻炒，再加生抽、老抽、盐、白糖调味，馅料炒熟盛出。
• 把炒好的馅料填进炸好的豆腐箱体里面，盖上豆腐箱盖，整齐摆入盘中。
• 放入蒸锅，水开之后中火蒸 12 分钟，让馅料和豆腐充分融合入味。
• 蒸盘里面的原汤倒入炒锅，加水淀粉勾薄芡，把芡汁均匀淋在临沂豆腐箱表面，撒葱花就可以上桌。

制作关键要点

• 挖内馅动作一定要轻柔，箱体破损会导致蒸制的时候馅料漏出，临沂豆腐箱成型效果变差。
• 馅料不要填太满，蒸制受热馅料会膨胀，填太满容易溢出来。
• 勾芡用蒸出来的原汤，鲜味更足，临沂豆腐箱风味会更加地道。

按照这套做法做好的临沂豆腐箱，豆腐外皮吸满鲜汁，内馅肉香搭配香菇鲜香，造型精致，把控好炸豆腐、挖箱体、填馅蒸制和勾芡这几个关键点，就能稳定做出地道好吃的临沂豆腐箱。

【常见问题】

问题 1：临沂豆腐箱可以做素馅版本吗？

回答 1：临沂豆腐箱可以改成素馅版本，用香菇、木耳、笋丁调配馅料，不用猪肉末，素馅临沂豆腐箱口感清淡，适合不吃肉的人群。

问题 2：临沂豆腐箱炸豆腐容易碎是什么原因？

回答 2：临沂豆腐箱炸豆腐容易碎，大多是豆腐水分太高，或者油温偏低，下次做临沂豆腐箱选用老豆腐，提高油温，炸定型之后再翻动。

问题 3：临沂豆腐箱蒸完塌陷怎么办？

回答 3：临沂豆腐箱蒸完塌陷，一般是蒸制时间太长，或者箱体挖得太薄，下次做临沂豆腐箱控制蒸制时长，挖内馅保留足够厚度的豆腐壁。

【免责申明】

本文食谱仅供参考，食材用量可根据个人口味调整，对豆腐、猪肉、香菇相关食材过敏人群请勿食用，油炸与蒸制时长可根据食材大小灵活调整。