鱿鱼拌青瓜是一道鲜脆清爽的凉拌菜，鱿鱼 Q 弹有海味，青瓜脆嫩多汁，搭配酸辣调味拌匀，开胃解腻，适合夏天佐餐，全程不用久炒，处理好食材简单调味就能上桌。这道菜关键是鱿鱼不能煮老，青瓜要控出水份，调味比例平衡，才能保持脆弹口感，不会软塌发柴。

食材准备清单

制作步骤

锅中烧水，水烧开加料酒，放入鱿鱼，大火焯烫 1 分钟左右，看到鱿鱼卷曲立刻捞出，马上过冰水，这样鱿鱼口感会更 Q 弹，放凉后切成细条备用。

青瓜清洗干净，拍碎切成段，加少许盐抓匀腌制 5 分钟，腌出的汁水倒掉，避免拌好之后出水稀释味道。

大碗放入鱿鱼条、青瓜，加入蒜末、小米辣，倒入生抽、香醋、白糖、少许盐，滴上香油。

充分翻拌均匀，静置 2 分钟入味，就可以装盘食用。

制作小提示

鱿鱼焯水时间一定要短，煮太久会变硬嚼不动。青瓜腌制之后一定要挤掉多余水分，成品口感才脆。喜欢风味更足，可以加少许蚝油提鲜。

【常见问题】

问题 1：鱿鱼拌青瓜的鱿鱼嚼不动是什么原因？

回答 1：鱿鱼拌青瓜里鱿鱼嚼不动，一般是焯水时间过长，鱿鱼煮老变硬，建议水开下锅短时间焯烫，焯好立刻过冰水锁脆弹口感。

问题 2：鱿鱼拌青瓜可以隔夜保存吗？

回答 2：鱿鱼拌青瓜不建议隔夜，青瓜隔夜容易出水变软，鱿鱼也会失去 Q 弹质感，最好现拌现吃。

问题 3：鱿鱼拌青瓜可以换成干鱿鱼做吗？

回答 3：鱿鱼拌青瓜传统用鲜鱿鱼，如果改用干鱿鱼，需要提前泡发充分，煮软之后再凉拌，干鱿鱼风味更浓，但口感会和鲜鱿鱼有区别。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、人数灵活调整，海鲜过敏人群请勿食用，烹饪过程注意用火安全。