肉丝烧萝卜是一道咸香下饭的家常烧菜，猪肉丝鲜香味足，萝卜烧软之后清甜绵润，肉香渗透进萝卜里面，汤汁浓郁适口，配米饭非常合适，秋冬做这道菜暖身又实惠。萝卜本身带有一点辛辣味，经过煸炒加焖烧之后辛辣感会消散，甜味慢慢释放，肉丝提前腌制可以保持滑嫩不柴，小火慢烧让两种食材味道融合，调味简单家常，不需要复杂香料，食材便宜易得，新手也能轻松上手。

食材准备清单

制作步骤

• 腌制肉丝：猪肉丝放入碗中，加料酒、半勺生抽、淀粉抓匀，静置腌制 10 分钟，烧出来肉丝更滑嫩。
• 处理萝卜：白萝卜去皮，切成厚片或者滚刀块，冲洗干净沥干备用。
• 滑炒肉丝：锅中倒油，下入肉丝快速滑散，炒到肉丝变色断生，盛出备用。
• 炒萝卜：同一口锅放入姜蒜爆香，下入萝卜块翻炒 2 分钟，把萝卜表面炒软。
• 烧煮入味：倒回炒好的肉丝，加入剩余生抽、老抽、白糖，倒入适量热水，大火烧开转中小火烧 18 分钟，根据口味补少许盐，大火收浓汤汁就可以装盘。

烹饪小要点

萝卜不要切太薄，烧久容易碎烂；肉丝提前上浆腌制，是肉丝烧萝卜口感滑嫩的关键；烧的时候水量不要太多，保留少量浓汁拌饭风味更好。这道肉丝烧萝卜肉香清甜，做法简单，喜欢家常烧菜的家庭可以经常制作。

【常见问题】

问题 1：肉丝烧萝卜可以换成青萝卜吗？

回答 1：肉丝烧萝卜可以换成青萝卜，青萝卜辛辣味更重，烧的时间可以适当延长，成品风味和白萝卜版本略有区别。

问题 2：肉丝烧萝卜可以用五花肉丝吗？

回答 2：肉丝烧萝卜可以用五花肉丝，五花肉油脂更丰富，炒出来萝卜更香润，油脂多的时候可以少放食用油。

问题 3：肉丝烧萝卜萝卜还有辛辣味怎么办？

回答 3：肉丝烧萝卜萝卜还有辛辣味，可以延长中小火烧制时间，多焖几分钟，萝卜辛辣感就会减轻，清甜味道更突出。

【免责申明】

本文菜谱仅供参考，食材用量可根据个人口味调整，肉丝和萝卜务必烧熟，特殊饮食人群请结合自身情况选择食用。