虾香白菜苔是一道清爽鲜美的时令家常小炒，选用鲜嫩白菜苔搭配虾仁大火快炒，白菜苔脆嫩清甜，虾仁弹润鲜香，虾的鲜味儿融入菜苔当中，整道菜清淡不油腻，口感脆嫩爽口，制作简单速度快，正餐配米饭非常合适，很适合喜欢清淡鲜口的人群。这道菜好吃的原因，白菜苔本身味道清甜但是鲜味偏弱，虾仁自带海鲜鲜甜，煸炒之后虾香释放，和白菜苔搭配之后风味互补，白菜苔的清爽还可以化解虾仁的腻感，两种食材成熟时间接近，大火快炒就能同时锁住脆感与鲜度，不需要复杂调料就能突出本味。

食材准备清单

制作步骤

1. 处理白菜苔：白菜苔摘洗干净，老的外皮撕掉，切成段，粗一点的菜苔可以纵向划开，方便均匀受热。
2. 处理虾仁：虾仁清洗，挑掉虾线，加入料酒抓匀腌制 10 分钟去腥。
3. 煸炒虾仁：热锅倒油，下入蒜片姜丝爆香，放入虾仁中火翻炒，炒到虾仁变色卷曲，盛出备用。
4. 合炒出锅：原锅留底油，下入白菜苔大火快速翻炒，菜苔变软断生之后，倒回虾仁，加入盐、白糖，快速翻拌均匀马上装盘。

制作关键要点

• 全程大火快炒，白菜苔加热太久会发黄变软，失去脆嫩口感，影响虾香白菜苔成品。
• 虾仁不要炒太久，炒老之后弹性变差，虾香白菜苔吃起来会偏硬。
• 如果使用干虾仁，提前温水泡软，泡发之后水分要沥干，不然炒制的时候虾香白菜苔容易出水。

做好的虾香白菜苔，菜苔翠绿脆嫩，虾仁弹润鲜甜，虾香明显，清淡开胃，喜欢微辣口感可以加少量干辣椒同炒，不吃海鲜过敏人群不适合制作这道虾香白菜苔。

【常见问题】

问题 1：虾香白菜苔可以用干虾仁代替鲜虾仁吗？

回答 1：虾香白菜苔可以用干虾仁代替鲜虾仁，但是干虾仁需要提前泡发，做出来的虾香白菜苔鲜甜感不如鲜虾仁版本，虾香白菜苔的弹嫩口感也会稍差。

问题 2：虾香白菜苔炒完白菜苔发黄是什么原因？

回答 2：虾香白菜苔菜苔发黄大多是炒制时间太长，高温久炒叶绿素流失，制作虾香白菜苔保持大火快炒，菜苔断生立刻出锅，就能保持虾香白菜苔翠绿外观。

问题 3：虾香白菜苔出水多是什么原因？

回答 3：虾香白菜苔出水多一般是虾仁泡发之后没有沥干，或者火候偏小慢炒，做虾香白菜苔提前沥干食材水分，大火快炒，就能减少虾香白菜苔大量出水。

【免责申明】

本文食谱为家常制作参考，食材用量可根据个人口味调整，虾仁属于海鲜类食材，海鲜过敏人群请留意食材成分，现做现吃口感最佳。