孜然醉排骨是在经典闽菜醉排骨基础上增加孜然风味的特色家常菜，排骨炸到外酥里嫩，裹上酸甜带酒香的酱汁，再叠加孜然独有的焦香，口感层次丰富，酸甜开胃又带着孜然香气，很适合家宴和日常下饭。这道菜受欢迎，是因为传统醉排骨本身酸甜适口，加入孜然之后风味更有辨识度，炸制之后排骨外壳酥脆，内里肉汁保留充足，普通家庭油锅就可以完成，喜欢特色风味排骨的家庭经常制作这道孜然醉排骨。

食材准备

前期处理

• 排骨冲洗干净，冷水浸泡半小时泡出血水，沥干，加姜片、少许盐、一勺料酒抓匀腌制 20 分钟
• 腌好的排骨均匀裹上干淀粉，抖掉多余粉层
• 提前调酱汁：生抽、香醋、白糖、剩余料酒、蒜末混合搅匀备用

烹饪步骤

• 起锅烧油，油温六成热，下入排骨，中小火炸到定型微黄捞出
• 升高油温，排骨复炸一次，炸到外表金黄酥脆，捞出沥油
• 锅中留少量底油，下入孜然粒小火煸出香气
• 倒入调好的酸甜酱汁煮开，放入炸好的排骨快速翻拌，让每块排骨均匀裹上酱汁
• 翻拌十几秒就可以出锅，避免久泡让外壳变软，孜然醉排骨完成

制作要点

• 复炸是孜然醉排骨外壳酥脆的关键，只炸一次外皮容易软塌
• 孜然粒小火煸香，不要炒糊，糊掉之后孜然醉排骨会发苦
• 裹酱汁时间不能太长，保持外皮酥脆，是孜然醉排骨好吃的重点

【常见问题】

问题 1：孜然醉排骨可以用孜然粉代替孜然粒吗？

回答 1：孜然醉排骨可以用孜然粉，但是孜然粒煸香香气更浓郁，做出来的孜然醉排骨焦香层次更好，孜然粉版本孜然醉排骨操作会更省事。

问题 2：孜然醉排骨可以空气炸锅制作吗？

回答 2：孜然醉排骨可以改用空气炸锅，减少用油量，但是空气炸锅版本的孜然醉排骨酥脆感不如传统油炸版本，风味依然保留酸甜孜然香。

问题 3：孜然醉排骨放凉之后外皮变软怎么办？

回答 3：孜然醉排骨放凉之后外壳容易回软，想吃酥脆口感，孜然醉排骨建议趁热食用，也可以短时间复炸或者空气炸锅复烤恢复酥脆。

【免责申明】

本文食谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火防烫安全，猪肉过敏人群请谨慎食用。