黑茄炒豆角是一道经典下饭家常菜，黑茄软糯吸味，豆角脆嫩熟香，两种食材搭配口感互补，咸香浓郁，做法接地气，适合日常配米饭，操作不算复杂，只要把两种食材都彻底做熟，家庭新手也能做出好吃的黑茄炒豆角。

豆角含有皂素，没有完全熟透容易引起不适，所以必须提前预处理，黑茄水分高，直接生炒容易出水发黑，两种食材成熟速度不一样，豆角需要更长加热时间，黑茄容易炒烂，所以要错开下锅顺序，调味简单用蒜香加生抽，突出家常风味，不要过重酱料掩盖食材本身香味。

食材准备

制作步骤

1. 黑茄切成长条，撒少许盐抓匀静置 10 分钟，挤出析出的黑水，减少炒制出水。
2. 豆角摘去两头和老筋，切成段，烧开水下入豆角焯水 4 分钟，捞出沥干。
3. 起锅倒油，中小火下蒜末爆香，炒出蒜香。
4. 转大火倒入黑茄条翻炒，炒到茄子变软变色。
5. 放入焯好水的豆角继续翻炒，加入生抽翻拌均匀。
6. 加少量清水，中火翻炒几分钟，让两种食材味道融合，最后加盐调味，翻匀出锅。

烹饪要点

豆角一定要焯透，保证全熟；茄子腌水之后挤干，黑茄炒豆角不容易水汪汪；全程不要长时间大火干烧，避免茄子焦糊；喜欢微辣可以加干辣椒和蒜末一起爆香。

黑茄炒豆角成品茄子软嫩，豆角熟香入味，咸香下饭，是很接地气的家常素菜，备菜炒制耗时适中，工作日晚餐制作很合适。

【常见问题】

问题 1：黑茄炒豆角豆角为什么一定要焯水？

回答 1：黑茄炒豆角豆角焯水是为了提前做熟，避免黑茄炒豆角成品豆角夹生，降低食用风险，还能缩短后面炒制时间。

问题 2：黑茄炒豆角茄子出水很多怎么办？

回答 2：黑茄炒豆角茄子出水多，可以提前把茄子用盐腌一下挤掉黑水，炒制的时候大火快炒，就能减少黑茄炒豆角大量出水。

问题 3：黑茄炒豆角可以隔夜保存吗？

回答 3：黑茄炒豆角可以冷藏隔夜，复热之后茄子会更加软烂，豆角口感偏软，黑茄炒豆角还是现做现吃口感更好。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，如食用后出现不适请及时就医。