白菜炒虾仁是一道鲜爽低脂的家常快炒菜，虾仁弹嫩鲜甜，白菜软润清甜，两者搭配味道清爽不油腻，口感一脆一嫩层次分明，下饭又好吃，很适合日常正餐搭配主食。虾仁提前腌制可以锁住水分，炒出来不容易老柴，白菜水分偏大，大火快炒能避免出水太多，调味保持清淡，突出虾仁本身的鲜和白菜清甜，不用厚重酱料，制作速度快，低脂清淡，控脂人群也很适合做这道菜。

食材准备清单

制作步骤

• 腌制虾仁：虾仁挑掉虾线冲洗干净，加料酒、姜末、淀粉抓匀，静置腌制 10 分钟，让虾仁炒出来弹嫩。
• 处理白菜：白菜清洗，菜帮和菜叶分开，菜帮斜切成片，菜叶撕成大片，沥干表面水分。
• 滑炒虾仁：锅中倒油，下入虾仁中火滑炒，炒到虾仁变红卷曲断生，盛出备用。
• 炒白菜：同一口锅放入蒜片爆香，先下白菜帮翻炒 1 分钟，再下入白菜叶继续翻炒，炒到白菜变软出水。
• 合炒调味：倒回虾仁，加入半勺生抽、少许白糖和适量盐，大火翻炒均匀就可以装盘出锅。

烹饪小要点

虾仁不要炒太久，久炒容易变老发紧；白菜帮质地偏硬，要先下锅，菜叶后放，避免菜叶炒烂；白菜本身出水多，炒制的时候不需要额外加清水。这道白菜炒虾仁鲜润清爽，做法简单，喜欢低脂家常菜的家庭可以经常制作。

【常见问题】

问题 1：白菜炒虾仁可以用冻虾仁吗？

回答 1：白菜炒虾仁可以用冻虾仁，冻虾仁提前解冻挤干水分，再进行腌制，炒出来同样弹嫩，注意解冻的时候不要泡太久，避免鲜味流失。

问题 2：白菜炒虾仁炒完出水很多怎么办？

回答 2：白菜炒虾仁出水很多，一般是火候偏小或者炒制时间过长，建议全程大火快炒，白菜炒软之后尽快合炒虾仁出锅。

问题 3：白菜炒虾仁可以做成微辣口味吗？

回答 3：白菜炒虾仁可以做成微辣口味，爆香蒜片的时候加入干辣椒段，成品带香辣感，依旧保留虾仁和白菜本身的鲜甜味。

【免责申明】

本文菜谱仅供参考，食材用量可根据个人口味调整，虾仁务必炒熟，海鲜过敏人群请避免食用，特殊饮食人群请结合自身情况选择食用。