南瓜炖老鸡是一道家常滋补老火汤，老鸡肉质紧实耐炖，自带醇厚肉香，南瓜久炖之后绵甜融在汤里，中和老鸡的油脂感，汤喝起来清甜不腻，兼顾肉香与瓜香，很适合秋冬暖身饮用，做好这道汤核心要点是老鸡必须提前焯水去除血沫和腥膻，老鸡炖煮时间要充足，南瓜不能太早下锅，不然炖到完全化烂，汤色变糊，盐在最后阶段添加，避免老鸡肉质收紧，整体保持小火慢炖，才能把老鸡的鲜味和南瓜甜味充分融合。

食材准备

前期预处理

• 老鸡剁成块，清理内脏残留、鸡皮多余油脂，反复冲洗干净血水。
• 鸡块冷水下锅，放入姜片、料酒，大火煮开，沸腾撇净血沫，继续煮 3 分钟捞出，用温水冲洗鸡块表面浮沫。
• 南瓜去皮去籽，切成大块，不要切太小，防止长时间炖煮碎化成泥。
• 红枣冲洗干净，去核可选，减少燥热感。

制作步骤

1. 焯好水的老鸡块放进汤锅，加入姜片、红枣，倒入足量清水。
2. 大火烧开转小火，盖上锅盖慢炖 90 分钟，让老鸡肉充分炖软。
3. 放入切好的南瓜大块，继续小火炖 30 分钟，南瓜变软但是还能保持块状。
4. 尝一下汤的清甜度，加入适量食盐调味。
5. 继续小火炖 10 分钟入味，关火之后焖 5 分钟，就可以盛出食用。

制作关键提示

✅ 南瓜晚放是南瓜炖老鸡的关键，早放容易炖烂糊汤。

✅ 老鸡肉质偏硬，炖煮时间不能缩短，时间不够鸡肉咬不动。

✅ 表层浮油可以撇掉一部分，喝起来不会过于油腻。

✅ 不喜欢甜味重的，可以减少南瓜分量，或者不加红枣。

【常见问题】

问题 1：南瓜炖老鸡鸡肉炖不烂是什么原因？

回答 1：南瓜炖老鸡鸡肉炖不烂，主要是老鸡本身肉质紧实，炖煮时长不足，制作南瓜炖老鸡建议先单独把老鸡慢炖一个半小时以上，再加南瓜同炖，才能保证南瓜炖老鸡的鸡肉软烂好嚼。

问题 2：南瓜炖老鸡汤发浑是什么原因？

回答 2：南瓜炖老鸡汤发浑一般是南瓜下锅太早，长时间炖煮化成泥，或者大火持续翻滚，做南瓜炖老鸡要等老鸡炖好再放南瓜，全程保持小火微沸，汤就会清爽透亮。

问题 3：南瓜炖老鸡可以用嫩鸡代替老鸡吗？

回答 3：南瓜炖老鸡可以用嫩鸡代替老鸡，但是嫩鸡炖煮时间要缩短，大约炖 40 分钟就可以下南瓜，嫩鸡版本的南瓜炖老鸡肉更容易熟，不过肉香醇厚感会弱于老鸡版本。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材实际情况灵活调整，老鸡汤品油脂较高，高血脂、痛风人群请酌情食用，禽肉需要充分清洗加热，食品安全请自行把控。