冬菇焖猪肉是经典粤式家常焖菜，猪肉软嫩入味，冬菇吸满肉汁，菇香和肉香互相融合，酱汁醇厚咸鲜，汤汁拌饭非常好吃，做法简单稳定，适合日常正餐制作。这道菜好吃的关键，是干冬菇提前泡发充分，猪肉焯水去除血沫，小火慢焖让味道互相渗透，把控焖煮时长，避免猪肉过硬发柴，冬菇没有充分吸收肉香，同时注意泡冬菇的水过滤之后可以利用，提升整道菜鲜度。

准备食材

• 五花肉 500 克
• 干冬菇 12 朵
• 生姜 4 片
• 大蒜 5 瓣
• 大葱 1 段
• 八角 1 个
• 料酒 1 勺
• 生抽 2 勺
• 老抽 半勺
• 冰糖 10 克
• 食盐 适量
• 食用油 适量

前期处理

• 干冬菇用温水泡发，泡软之后剪去菇蒂，冲洗干净，泡冬菇的水静置沉淀，滤掉底部泥沙备用。
• 五花肉切成方块，冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开撇净血沫，捞出温水冲洗沥干。
• 姜切片，蒜拍散，大葱切段备用。

制作步骤

1. 热锅倒油，放入冰糖小火炒出浅枣红色糖色，下入五花肉块翻炒，让肉块均匀上色。
2. 加入姜片、蒜、葱段、八角爆香，放入生抽、老抽翻炒均匀。
3. 倒入过滤好的冬菇水，水量基本没过猪肉，大火烧开转中小火焖 40 分钟。
4. 放入泡好的冬菇，继续焖 20 分钟，让冬菇充分吸收肉汁香味。
5. 尝味按需补盐，开大火收浓酱汁，汤汁浓稠挂住肉块和冬菇就可以出锅。

制作要点

• 冬菇一定要干冬菇泡发，鲜冬菇香味比较淡，做不出冬菇焖猪肉浓郁菇香。
• 焖煮全程保持中小火，大火翻滚容易把猪肉煮散，汤色浑浊。
• 泡冬菇的水过滤后使用，是冬菇焖猪肉鲜味提升的小技巧，底部泥沙不要倒进去。
• 喜欢偏瘦口感，可以选用前腿肉替代五花肉，但是油脂香气会弱一些。

做好的冬菇焖猪肉，五花肉软糯不腻，冬菇肥厚多汁，酱香浓郁，肉香菇香融合，咸鲜回甘，是非常经典的下饭焖菜。

【常见问题】

问题 1：冬菇焖猪肉冬菇香味不够是什么原因？

回答 1：冬菇焖猪肉冬菇香味不足，一般是用了鲜冬菇，或者泡发时间太短，优先选择干冬菇温水充分泡发，并且保留过滤后的泡菇水焖煮，菇香会明显提升。

问题 2：冬菇焖猪肉猪肉炖不软怎么办？

回答 2：冬菇焖猪肉猪肉炖不软，大多是焖煮时间不足，五花肉建议先焖 40 分钟，放入冬菇之后继续焖 20 分钟，保持中小火慢焖，肉质就会软糯。

问题 3：冬菇焖猪肉成品太油腻怎么处理？

回答 3：冬菇焖猪肉太油腻，是五花肉油脂没有释放，焖煮中途可以撇掉表层浮油，也可以多加冬菇，利用冬菇吸附油脂，降低整体腻感。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人口味调整，肉类与菌菇食材请确保新鲜卫生，烹饪过程注意用火安全。