双色芙蓉蛋是一道造型精致、口感软嫩的家常蛋菜，利用蛋清与蛋黄分开处理，做出一白一黄两种芙蓉蛋，质地像芙蓉一样滑嫩蓬松，清淡鲜香，老少皆宜，家用平底锅就可以完成制作。这道菜核心要点是蛋液充分打匀，加适量温水让成品更嫩滑，火候保持中小火，大火容易焦底老硬，两种蛋液分开煎制，定型之后组合装盘，调味清淡，突出鸡蛋本身鲜香味。

食材准备

前期预处理

鸡蛋蛋清和蛋黄分离，分别装入两个碗。蛋清碗里面加入一半温水、一半盐、少许白胡椒粉，充分搅打均匀；蛋黄碗加入剩下温水、剩余盐、少许白胡椒粉，同样充分搅散，两种蛋液都可以过筛，滤掉泡沫，成品更加细腻无气孔。

制作步骤

平底锅开中小火，放少量食用油，倒入蛋清液，轻轻推炒，蛋液凝固成嫩芙蓉状，定型盛出。同一口锅再补少量油，倒入蛋黄液，同样推炒成嫩黄色芙蓉蛋，定型盛出。把白色芙蓉蛋和黄色芙蓉蛋错落摆盘，撒上葱花就可以上桌。

关键技术要点

一定要加温水，冷水做出来的双色芙蓉蛋偏紧实，加温水口感更蓬松滑嫩。全程中小火推炒，不要等底部焦糊再翻动，老硬之后就失去芙蓉蛋软嫩特色。蛋液过筛能去除气泡，双色芙蓉蛋表面光滑细腻。喜欢丰富口感，可以在蛋液里面加少量火腿碎、香菇碎。

【常见问题】

问题 1：双色芙蓉蛋成品气孔很多是什么原因

回答 1：双色芙蓉蛋气孔多一般是蛋液没有过筛，搅打产生的气泡留在蛋液里，制作双色芙蓉蛋蛋液搅好之后建议过筛滤掉泡沫。

问题 2：双色芙蓉蛋可以用鸭蛋做吗

回答 2：双色芙蓉蛋可以用鸭蛋制作，鸭蛋腥味偏重，白胡椒粉可以适当增加，做出来的双色芙蓉蛋质地会更紧实一些。

问题 3：双色芙蓉蛋炒老了怎么办

回答 3：双色芙蓉蛋炒老主要是火太大，加热时间过长，制作双色芙蓉蛋保持中小火推炒，蛋液刚刚凝固就马上盛出。

免责声明：本文内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全，不构成任何专业餐饮指导。