虾馅豆腐角是一道外微焦内里软嫩的特色家常菜，把豆腐角挖空填入鲜调虾馅，经过煎制之后豆腐吸满虾的鲜味儿，口感层次丰富，清淡又有嚼劲，不管早餐、正餐还是家宴小碟都很合适，家庭制作难度适中。选择煎制这种做法，是因为豆腐角本身质地松软，直接蒸会偏清淡，煎到外皮微微焦香之后，既能定型防止虾馅脱落，还能让豆腐吸收虾馅的鲜味，虾肉弹嫩搭配豆腐绵柔，两种口感融合，不会像纯酿豆腐那样味道单调。

食材准备

预处理要点

• 虾仁洗净吸干水分，剁成虾泥，加入猪肉末、姜末、葱花、料酒、盐、白胡椒粉、生抽、淀粉，顺着同一个方向搅拌上劲，虾馅有粘性酿的时候不容易散
• 豆腐角顶部小心剪开一个小口，不要把豆腐角戳破，轻轻把内部松软豆腐压松，方便填入虾馅
• 全部酿好之后，虾馅表面可以薄薄抹一层淀粉，煎的时候虾馅和豆腐角结合更牢固

制作步骤

• 平底锅倒入食用油，中小火加热，先把酿好虾馅的一面朝下，放入豆腐角煎，煎到虾馅定型微微金黄
• 翻面继续煎豆腐角外皮，煎到豆腐角表面微焦
• 淋入少量清水，盖上锅盖小火焖 2 分钟，让虾馅完全熟透，同时豆腐角吸进汤汁鲜味
• 开盖大火收干多余水分，尝咸淡按需补调味，就可以出锅装盘

关键注意事项

虾馅豆腐角酿馅的时候不要塞太满，加热之后虾馅会膨胀，容易把豆腐角撑破。全程保持中小火，大火很容易把豆腐角煎焦，虾馅还没有熟透，成品外皮微焦，虾馅弹嫩，豆腐吸满鲜汁，鲜香适口。

【常见问题】

问题 1：虾馅豆腐角煎的时候虾馅掉出来是什么原因？

回答 1：虾馅豆腐角煎的时候虾馅脱落，大多是虾馅没有搅打上劲，或者塞馅过满，虾馅要同向搅拌出粘性，填馅不要过量。

问题 2：虾馅豆腐角可以改成蒸制吗？

回答 2：虾馅豆腐角可以改成蒸制，水开上锅蒸 10 分钟，口感会更加清淡软嫩，但是缺少煎制带来的焦香风味。

问题 3：虾馅豆腐角没有猪肉末可以做吗？

回答 3：虾馅豆腐角可以不用猪肉末，纯虾馅也能制作，只是口感会偏紧实，润感会比加了猪肉末的版本弱一点。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，食材新鲜度会影响最终成品口感，海鲜过敏人群请留意食材相关过敏风险。