吉庆红烧鱼是家宴常用的红烧整鱼菜品，成品色泽红亮，鱼肉鲜嫩，酱汁咸鲜带微甜，寓意吉祥喜庆，很适合节日聚餐上桌，做好这道菜核心要点是鱼身一定要处理干净，腹腔黑膜和鱼鳃是腥味主要来源，煎鱼之前把鱼表面水分擦干，热锅热油煎制，鱼皮才不容易破皮，煎定型之后再调味焖烧，焖烧时间不能太久，避免鱼肉变老，最后大火收浓酱汁，让酱汁均匀挂在鱼身，整体口味厚重鲜香，保留鱼肉细嫩的口感。

食材准备

前期预处理

• 整鱼刮鳞去鳃去除内脏，清理腹腔黑膜，冲洗干净，鱼身两面划斜刀，方便入味。
• 鱼身内外抹料酒、少许盐，放入姜片葱段腌制 10 分钟。
• 腌制完成，用厨房纸把鱼身表面水分彻底吸干，这一步是煎鱼不破皮的关键。

制作步骤

1. 热锅倒入食用油，油温升高之后放入整鱼，中火煎至一面金黄定型，再翻面煎另一面。
2. 两面煎好之后，下入姜蒜、葱段、干辣椒爆香。
3. 淋入料酒、生抽、老抽，加入冰糖，倒入热水没过鱼身大半。
4. 大火烧开转中小火焖烧 12 到 15 分钟，中途可以把汤汁不断浇在鱼身上，帮助入味。
5. 尝味按需补盐，转大火收汁，汤汁变浓稠红亮，关火装盘，把剩余酱汁淋在鱼身上。

制作关键提示

✅ 煎鱼一定要擦干鱼身水分，吉庆红烧鱼最容易出现破皮问题。

✅ 焖烧尽量加热水，冷水会让鱼肉收缩，肉质偏紧。

✅ 收汁阶段不要离开灶台，酱汁很容易糊底。

✅ 喜欢配菜可以在焖烧后期加入豆腐块同烧，搭配吉庆红烧鱼一起食用。

【常见问题】

问题 1：吉庆红烧鱼煎的时候鱼皮破皮是什么原因？

回答 1：吉庆红烧鱼煎鱼破皮大多是鱼身水分没有擦干，油温偏低，翻面太早，做吉庆红烧鱼煎之前吸干鱼身水分，等一面完全定型再翻面，就能减少吉庆红烧鱼鱼皮破损。

问题 2：吉庆红烧鱼鱼肉发柴是什么原因？

回答 2：吉庆红烧鱼鱼肉发柴一般是焖烧时间过长，或者加冷水焖煮，制作吉庆红烧鱼使用热水焖烧，控制好焖烧时长，就能保持吉庆红烧鱼鱼肉细嫩。

问题 3：吉庆红烧鱼酱汁颜色不够红亮怎么办？

回答 3：吉庆红烧鱼酱汁颜色不够红亮，可以适当增加老抽用量，并且最后大火收汁，做吉庆红烧鱼的时候冰糖可以帮助酱汁提亮，收汁到位吉庆红烧鱼成品红亮效果更好。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材实际情况灵活调整，鱼类属于海鲜致敏食材，对鱼过敏人群请勿食用，鱼肉需要充分加热熟透，食材注意新鲜度，食品安全请自行把控。