芸豆烧牛腩是一道香浓入味的家常炖烧菜，牛腩炖到软嫩不柴，芸豆粉糯绵密，两种食材互相吸味，汤汁醇厚，咸香带一点回甘，配米饭非常下饭，做法虽然需要一点慢炖时间，但是操作不复杂，掌握焯水和火候要点，在家就能做出入味又软糯的芸豆烧牛腩。这道菜好吃的原因，牛腩富含油脂和筋膜，慢炖之后肉质软嫩，芸豆本身绵密吸汁，能吸收牛腩炖出来的肉香，荤素搭配，肉香和豆香融合在一起，相比单纯红烧牛腩，增加芸豆之后口感层次更丰富，吃起来不会觉得腻。

食材准备清单

制作操作步骤

1. 干芸豆提前用清水浸泡 4 小时以上，泡软之后清洗干净；牛腩切成大块，冷水下锅，放入姜片葱段料酒，大火煮开撇净血沫，捞出用温水冲洗干净。
2. 热锅放少许底油，下姜葱蒜、八角桂皮爆香，倒入牛腩翻炒，把牛腩表面炒到微微焦黄。
3. 加入生抽、老抽、白糖翻炒上色，倒入足量热水，大火烧开之后转小火加盖慢炖，先炖牛腩大概 50 分钟。
4. 放入泡好的芸豆，继续小火炖煮 30 分钟，直到芸豆粉糯，牛腩软嫩。
5. 开盖尝味道，按需补盐，开大火稍微收浓汤汁，汤汁裹住牛腩和芸豆就可以出锅。

制作关键要点

• 芸豆一定要充分煮熟煮透，生芸豆含有有害物质，芸豆烧牛腩不能夹生，避免食用不适。
• 炖制全程尽量加热水，冷水会让牛腩肉质收缩，芸豆烧牛腩就不容易炖软。
• 芸豆不要太早下锅，太早炖会烂成泥，影响芸豆烧牛腩成型口感。
• 喜欢微辣可以加干辣椒，不吃香料可以去掉八角桂皮，保留原味肉香。

芸豆烧牛腩肉香浓郁，芸豆粉糯，汤汁拌饭很香，是很适合家庭制作的炖烧硬菜，只要保证芸豆彻底熟透，把控慢炖时长，成品稳定好吃。

【常见问题】

问题 1：芸豆烧牛腩芸豆炖不粉是什么原因？

回答 1：芸豆烧牛腩芸豆炖不粉大多是芸豆泡发时间不足，或者炖煮时间太短，提前充分泡发，后续延长小火炖煮，芸豆烧牛腩的芸豆就能达到粉糯效果。

问题 2：芸豆烧牛腩牛腩咬不动怎么办？

回答 2：芸豆烧牛腩牛腩咬不动一般是慢炖时间不够，或者中途加冷水让肉收紧，保持小火长时间炖煮，芸豆烧牛腩的牛腩就会软嫩好嚼。

问题 3：芸豆烧牛腩可以用高压锅吗？

回答 3：芸豆烧牛腩可以用高压锅，牛腩上汽压 20 分钟之后再放芸豆继续压 10 分钟，能大幅缩短时间，芸豆烧牛腩同样软烂入味。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，芸豆必须彻底煮熟，消化偏弱人群适量食用，具体饮食请结合自身健康情况选择。