蚝菇扒菜心是清淡鲜美的粤式家常素菜，核心做法是把菜心焯烫保持脆绿，蚝菇煎炒出鲜香味，再用蚝油酱汁勾芡，最后扒在菜心上面，成品菜心翠绿爽嫩，蚝菇滑润鲜香，咸鲜清淡不油腻，配正餐很解腻，普通家庭灶台就能轻松做好。选择这种做法的原因，菜心本身清甜脆嫩，蚝菇菌香浓郁，两者搭配口感互补，蚝油酱汁可以把两种食材的鲜味融合，扒制的做法能让酱汁均匀挂在食材表面，不会像普通清炒那样味道偏淡，同时还能保住菜心翠绿的外观。

食材准备

制作步骤

• 处理食材：菜心削掉老根，摘掉老叶清洗干净，蚝菇冲洗干净切成厚片，蒜切片备用。
• 焯烫菜心：锅里烧开水，加少许盐和几滴食用油，下入菜心焯烫 1 分钟，看到菜心变翠绿立刻捞出，过一下凉水，整齐码放在盘子里面。
• 煎炒蚝菇：热锅倒油，下入蒜片爆香，放入蚝菇片中小火慢煎，煎到两面微黄，把蚝菇本身水分炒干，菌香释放出来。
• 调酱汁烩煮：加入蚝油、生抽、白糖、白胡椒粉，再加少量清水翻拌，小火煮 1 分钟让蚝菇吸收酱汁味道。
• 勾芡扒盘：淋入淀粉水勾薄芡，汤汁变透亮浓稠，直接把蚝菇连同酱汁扒在码好的菜心上面就可以上桌。

制作要点

• 保色技巧：焯菜心加盐加油是关键，时间不能太长，久焯菜心会发黄变软，失去脆嫩口感。
• 蚝菇处理：蚝菇一定要把多余水分炒干，不然蚝菇扒菜心会出水，酱汁变得稀淡。
• 风味升级：喜欢荤香可以加少许瘦肉片同炒，蚝菇扒菜心鲜味会更加饱满。

【常见问题】

问题 1：蚝菇扒菜心菜心发黄是什么原因

回答 1：蚝菇扒菜心菜心发黄，大多是焯烫时间过久，或者焯完没有过凉水，做蚝菇扒菜心要短时间焯烫，焯好迅速过凉，才能维持翠绿色泽。

问题 2：蚝菇扒菜心酱汁太稀怎么办

回答 2：蚝菇扒菜心酱汁太稀，是蚝菇出水多，淀粉水勾芡浓度不够，制作蚝菇扒菜心提前把蚝菇水分炒干，勾芡时适当增加淀粉水，汤汁就会浓稠挂汁。

问题 3：蚝菇扒菜心可以换成其他菌菇吗

回答 3：蚝菇扒菜心可以换成香菇、白玉菇，依然可以做成蚝菇扒菜心同类菜式，只是菌香口感和原版蚝菇扒菜心会有细微差别。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全，食材过敏人群请根据自身情况选择食材。