金鱼奶香包是做成金鱼外形的卡通发面蒸包，面皮带有淡淡的奶香味，暄软蓬松，内馅常用奶黄馅，造型生动好看，家用蒸锅就能制作，适合早餐、下午茶，小朋友特别喜欢这款趣味面点。奶香面皮是用牛奶替代清水和面，相比普通白面团香气更柔和，奶黄内馅绵密香甜，手工捏出鱼尾鱼鳍，不需要特殊模具，只要掌握发酵和二次醒发，就能做出形态饱满的金鱼奶香包。

食材准备

制作步骤

1. 纯牛奶加温到不烫手，加入白砂糖和干酵母搅拌，静置 5 分钟激活酵母。
2. 酵母牛奶倒入面粉，揉成光滑面团，盖保鲜膜放在温暖处发酵，涨到原来两倍大，内部拉开是蜂窝气孔。
3. 发酵好的面团取出充分排气，分成大小均匀面剂，每个面剂擀成圆皮，包入奶黄馅收口捏紧，收口朝下，捏出金鱼身体，另外取小面团做出鱼尾、鱼鳍粘贴上去，再用可可粉面团点出眼睛。
4. 做好的金鱼奶香包生胚摆进蒸锅，二次醒发 15 分钟，生胚轻轻膨大。
5. 冷水上锅，大火烧开转中火蒸 12 分钟，关火焖 3 分钟再开盖，防止造型塌陷。

制作要点

• 牛奶温度不能超过 40 度，温度太高会烫死酵母，导致金鱼奶香包发酵失败。
• 鱼鳍鱼尾粘贴的时候，可以在接触面抹一点点清水，蒸的时候不容易脱落。
• 二次醒发不能过度，醒发过头金鱼奶香包会膨胀变形，金鱼轮廓模糊。
• 关火不要立刻开盖，冷热温差大，造型很容易塌掉。

金鱼奶香包成品奶香味浓郁，面皮暄软，奶黄内馅香甜绵密，造型精致可爱，家庭自制简单有趣，喜欢卡通蒸包可以经常做这款。

【常见问题】

问题 1：金鱼奶香包鱼鳍蒸完脱落是什么原因？

回答 1：金鱼奶香包鱼鳍蒸完脱落，大多是粘贴的时候没有沾水固定，下次拼接位置抹少量清水再粘贴，就能减少脱落情况。

问题 2：金鱼奶香包发酵失败怎么办？

回答 2：金鱼奶香包发酵失败一般是牛奶温度过高烫死酵母，或者环境温度太低，重新激活酵母，放在温暖位置继续醒发即可。

问题 3：金鱼奶香包可以冷冻保存吗？

回答 3：金鱼奶香包可以密封冷冻保存，吃之前解冻复蒸几分钟，依旧可以保留暄软奶香口感。

【免责申明】

本内容仅为家庭美食制作参考，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏人群请留意相关食材，制作过程注意用火用电安全。