西芹炒豆腐是一道清淡适口的家常小炒，西芹脆爽清香，豆腐软嫩吸味，两种食材口感互补，低脂好消化，做法简单快捷，不需要复杂调料，大火快炒就能上桌，适合日常搭配米饭，老人和控脂人群都很适合，新手也能轻松做好。

豆腐质地嫩，直接翻炒很容易碎烂，西芹纤维偏粗，生炒不容易熟透还会偏硬，所以两种食材需要提前预处理，豆腐煎到定型，西芹提前焯水，这样炒制的时候豆腐不容易碎，西芹保持脆感，西芹本身味道清淡，依靠简单调味带出清香，调味不要太重，避免盖住西芹独有的清香味。

食材准备

制作步骤

1. 西芹摘去老叶撕掉外层老筋，切成斜段，烧开水下入西芹焯水 30 秒，捞出过凉水沥干。
2. 北豆腐切成厚方块，表面水分擦干。
3. 起锅倒油，中小火把豆腐块放入锅中，两面煎至金黄定型，盛出备用。
4. 锅中留底油，放入蒜片爆香，炒出蒜香。
5. 转大火倒入西芹段翻炒 1 分钟，再放入煎好的豆腐。
6. 加入半勺生抽，放入食盐，轻轻翻拌，不要大力翻炒防止豆腐碎掉。
7. 加少量清水略焖十几秒，翻匀就可以关火出锅。

烹饪要点

优先选用北豆腐，嫩豆腐做西芹炒豆腐非常容易碎；西芹焯水后过凉水，脆感更好；翻拌动作轻柔，不要大幅度翻炒；喜欢原味可以省略生抽，只用盐调味。

西芹炒豆腐成品西芹翠绿脆嫩，豆腐外微焦内里软嫩，整体清爽不油腻，作为佐餐素菜解腻效果很好，备菜炒制耗时短，工作日晚餐制作很方便。

【常见问题】

问题 1：西芹炒豆腐豆腐为什么容易碎？

回答 1：西芹炒豆腐豆腐碎裂大多是选用嫩豆腐，或者翻炒力度太大，西芹炒豆腐推荐北豆腐煎制定型，翻拌动作轻柔，就能减少豆腐碎烂。

问题 2：西芹炒豆腐西芹需要焯水吗？

回答 2：西芹炒豆腐建议西芹焯水，焯水可以软化粗纤维，缩短炒制时间，让西芹炒豆腐口感脆嫩，不会生硬。

问题 3：西芹炒豆腐可以隔夜食用吗？

回答 3：西芹炒豆腐可以冷藏隔夜，但复热之后西芹变软，豆腐吸水味道变淡，西芹炒豆腐还是现做现吃口感最佳。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，如食用后出现不适请及时就医。