酱香烤鸭架是烤鸭吃完之后二次利用的经典家常菜，核心做法是把剩下的鸭架剁块，经过煎烤之后裹上酱香料汁焖炒，成品鸭架焦香带韧，酱香浓郁，骨边肉啃着很香，下酒配饭都合适，在家简单几步就能做好，属于低成本又很解馋的菜式。选择这种做法的原因，鸭架本身自带烤鸭的油脂和底香，单独啃味道偏淡，酱香料汁可以补充咸甜风味，煎烤能逼出多余油脂，吃起来不会油腻，还能让鸭架表面收紧，酱汁牢牢挂在骨边肉上，比单纯熬鸭架汤更有滋味。

食材准备

制作步骤

• 处理鸭架：烤鸭架剁成大小合适的块，冲洗表面多余油污，沥干水分，骨边残留鸭肉尽量保留。
• 煎烤鸭架：热锅放少量油，下入鸭架块中小火煎烤，不断翻动，把鸭架表面煎到微焦，油脂慢慢逼出来。
• 爆香底料：鸭架推到一边，放入葱姜蒜、干辣椒小火爆香。
• 调酱焖烧：加入甜面酱、生抽、老抽、冰糖、料酒翻拌，让每一块鸭架都裹上酱料，倒入少量清水，转中小火焖 5 分钟，让酱香渗进鸭架。
• 收汁出锅：开大火收浓汤汁，撒白胡椒粉翻匀，汤汁紧紧裹住鸭架就可以装盘。

制作要点

• 火候把控：煎烤用中小火，不要大火把鸭架烤糊，焖烧水量不要太多，避免酱香味道被稀释。
• 咸度把控：甜面酱和生抽本身含盐，做酱香烤鸭架要留意咸度，一般不用额外再加盐。
• 风味升级：喜欢干香口感可以省略焖烧步骤，煎烤之后直接拌酱翻匀，酱香烤鸭架会更加干脆有嚼头。

【常见问题】

问题 1：酱香烤鸭架做出来油腻是什么原因

回答 1：酱香烤鸭架油腻，是鸭架煎烤的时候没有充分逼出油脂，做酱香烤鸭架中小火慢煎，把多余鸭油逼出来，成品就不会厚重油腻。

问题 2：酱香烤鸭架可以用生鸭架制作吗

回答 2：酱香烤鸭架可以用生鸭架制作，生鸭架需要提前焯水去腥，延长焖烧时间，生鸭架做出来的酱香烤鸭架没有烤鸭本身自带的熏烤底香。

问题 3：酱香烤鸭架酱汁挂不住怎么办

回答 3：酱香烤鸭架酱汁挂不住，是焖烧之后没有大火收汁，做酱香烤鸭架最后开大火收浓汤汁，酱料浓缩之后就能牢牢附着在鸭架表面。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全，食材过敏人群请根据自身情况选择食材。