卤汁大闸蟹是特色冷卤做法，大闸蟹先蒸熟再浸入调好的卤汁里浸泡入味，蟹肉鲜甜，同时吸收卤料咸香，蟹膏蟹黄都带着卤香，凉吃风味特别，很适合季节尝鲜。大闸蟹一定要先彻底蒸熟，不能生卤，生卤存在食品安全风险，卤汁香料搭配不要过重，避免盖住螃蟹本身的鲜甜味，浸泡时间要把控好，时间太短不入味，太久蟹肉会发咸发柴。

食材准备

制作步骤

1. 大闸蟹用刷子仔细刷洗干净蟹身蟹钳蟹脚，绑绳暂时不要解开。
2. 蒸锅加水，放入姜片葱段料酒，水开之后把大闸蟹肚皮朝上摆放，大火蒸 15 分钟，蒸熟取出解开绑绳放凉。
3. 另起锅倒入清水，放入八角桂皮香叶、姜片、生抽、老抽、冰糖，小火煮 10 分钟，煮出香料味道，加少许盐调味，关火放凉成卤汁。
4. 完全冷却的大闸蟹放进干净容器，倒入放凉的卤汁，卤汁要基本没过螃蟹。
5. 盖上盖子放入冰箱冷藏浸泡 4 到 6 小时，中途可以翻一次面，让卤汁均匀入味。
6. 浸泡完成取出卤汁大闸蟹，直接装盘冷吃即可。

制作要点

• 卤汁必须完全放凉再泡蟹，热卤汁泡蟹会让蟹肉变散，还容易变质。
• 螃蟹肚皮朝上蒸，防止蟹黄蟹膏流出来。
• 卤汁大闸蟹建议当天吃完，不建议长时间冷藏存放。

按照这个做法做好的卤汁大闸蟹，蟹肉紧实鲜甜，卤香渗透到位，凉吃清爽有特色，是大闸蟹季节很受欢迎的吃法。

【常见问题】

问题 1：卤汁大闸蟹可以生卤吗？

回答 1：卤汁大闸蟹不建议生卤，生卤大闸蟹杀菌不彻底，存在食品安全隐患，一定要先蒸熟再冷卤浸泡。

问题 2：卤汁大闸蟹需要浸泡多久？

回答 2：卤汁大闸蟹一般冷藏浸泡 4 到 6 小时，想要味道更浓可以延长到 8 小时，但是不要超过 12 小时，避免过咸。

问题 3：卤汁大闸蟹卤汁还能二次使用吗？

回答 3：卤汁大闸蟹用过的卤汁可以过滤后煮沸冷藏保存，下次继续卤制，但是使用前要再次煮沸杀菌。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，蟹类海鲜过敏人群请谨慎食用，大闸蟹务必彻底蒸熟，肠胃虚弱人群少吃冷卤菜品。