福建豆腐丸是福建本地经典汤食小吃，核心就是嫩豆腐搭配肉末、香菇等配料，拌入薯粉搓成圆丸，下锅煮熟之后汤清丸滑，入口软嫩弹润，肉馅鲜香，豆腐清香突出，可做汤品也可当主食。嫩豆腐含水量很高，如果没有充分压水，搓丸的时候容易散，薯粉比例不对，丸子要么过硬，要么下锅煮碎，配料调味偏淡就会缺少福建豆腐丸特有的鲜香味，所以豆腐压水、薯粉配比、搓丸定型、温水下锅是做好福建豆腐丸的关键。

食材准备

前期处理

1. 嫩豆腐放入纱布，上面压重物静置 30 分钟，压出多余水分，之后捏碎成豆腐泥。
2. 泡发香菇切小丁，荸荠去皮切碎，和猪肉末、姜末混合，加入生抽、盐、白胡椒粉搅拌上劲。
3. 豆腐泥倒入肉馅盆里，分次加入红薯粉，下手抓拌均匀，拌成可以捏成团不松散的混合料。

煮制流程

1. 双手抹少许清水，取适量混合料搓成大小均匀的圆丸。
2. 锅里加水烧到微温，不要完全沸腾，逐个下入福建豆腐丸，小火保持微沸状态煮 8 到 10 分钟。
3. 丸子全部浮起之后，继续煮 2 分钟，加少量盐、白胡椒粉调味，滴香油，撒葱花即可出锅。

制作要点

• 豆腐一定要压水，水分太高会导致搓丸开裂，煮的时候容易散。
• 大火猛滚容易把丸子冲碎，全程保持微沸慢煮。
• 红薯粉不要一次性全部加完，根据豆腐湿度灵活调整。

做好的福建豆腐丸软滑弹嫩，内馅鲜香，汤清味鲜，只要把控豆腐压水、微沸慢煮这两个要点，在家就能稳定做出地道好吃的福建豆腐丸。

【常见问题】

问题 1：福建豆腐丸下锅就散是什么原因？

回答 1：福建豆腐丸下锅就散，大多是豆腐没有压干水分，或者红薯粉比例不足，充分压出豆腐水分，补足薯粉搓紧，福建豆腐丸就能成型不碎。

问题 2：福建豆腐丸口感太硬怎么办？

回答 2：福建豆腐丸口感太硬，是红薯粉放得过多，减少薯粉用量，增加豆腐比例，福建豆腐丸就会保持软滑的口感。

问题 3：福建豆腐丸可以做无肉素版吗？

回答 3：福建豆腐丸可以做无肉素版，把猪肉末替换成香菇、笋丁，同样加薯粉搓丸，做出来的福建豆腐丸清淡素香，适合素食人群。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材选购、过敏情况请自行判断，烹饪操作请注意用火防烫。