双椒炒猪心是一道鲜香入味的家常爆炒菜品，猪心切薄片搭配青红双椒大火快炒，猪心滑嫩不腥，双椒带来鲜辣清爽口感，下饭效果很好，制作速度快，适合日常正餐。之所以适合这样搭配，是因为猪心肉质紧实，处理和上浆到位就能保持滑嫩，双椒可以掩盖内脏自带的腥气，同时丰富色泽和辣味层次，爆炒方式能够快速锁住汁水，避免猪心变老发硬，前期去血水腌制是这道菜成功的核心要点。

准备食材

制作步骤

1. 猪心剖开，把内部血块和筋膜清理干净，冲洗之后切成薄片，放入碗中加料酒、少许盐、淀粉抓匀上浆，腌制 10 分钟。
2. 青红椒去籽清洗，切成斜片，姜蒜切好备用。
3. 调碗汁，碗里放入生抽、老抽、白糖，加少量清水搅匀，方便爆炒的时候一次性调味。
4. 起锅烧热倒油，下入姜蒜爆香，倒入腌好的猪心，大火快速滑炒，猪心变色立刻盛出备用。
5. 同一口锅下入双椒片，大火翻炒到双椒断生，再把猪心倒回锅中。
6. 淋入调好的碗汁，继续大火翻炒 20 秒，尝味按需补盐，马上出锅。

制作小要点

• 猪心内部血块一定要清理干净，这是去除双椒炒猪心腥味的关键。
• 上浆腌制不能省略，能让双椒炒猪心成品滑嫩，不会干柴。
• 全程大火快炒，猪心不能久炒，炒久会收缩变硬，口感发老。
• 双椒可以根据吃辣能力，换成线椒或者彩椒，不影响双椒炒猪心整体做法。

双椒炒猪心香辣鲜嫩，荤素搭配，爆炒快手，操作难度低，是很受欢迎的家常下饭菜。

【常见问题】

问题 1：双椒炒猪心炒太久会出现什么情况？

回答 1：双椒炒猪心炒制时间太久，猪心会收缩变硬，口感老韧，所以双椒炒猪心需要大火短时间快炒。

问题 2：双椒炒猪心腌制的时候为什么要加淀粉？

回答 2：双椒炒猪心腌制加淀粉上浆，可以在猪心表面形成保护层，爆炒的时候锁住汁水，让双椒炒猪心成品滑嫩不干柴。

问题 3：双椒炒猪心可以提前焯水吗？

回答 3：双椒炒猪心可以提前快速焯水，但是焯水之后猪心容易失水偏老，家常版本更推荐上浆生炒，做出来的双椒炒猪心口感更好。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据家庭人数与个人口味调整，不具备专业餐饮指导，制作过程请注意用火安全。