辣椒炒芹菜是一道快手家常素菜，大火快炒就能出锅，芹菜保留脆嫩口感，辣椒带出鲜辣香气，咸鲜下饭，操作门槛很低，日常配米饭非常合适。芹菜本身纤维丰富，搭配辣椒提味，能解决单纯清炒芹菜味道偏淡的问题，喜欢清淡口可以减少辣椒用量，爱吃辣就选线椒或者小米辣，整道菜不需要复杂预处理，适合下班快速备餐。

食材准备

制作步骤

1. 芹菜摘掉老叶，去掉根部老筋，清洗干净，切成段，粗的芹菜杆可以从中间劈开，方便入味还更容易炒熟。
2. 辣椒清洗，去蒂，切成斜圈，不吃籽可以把辣椒籽清理掉，降低辣度。
3. 烧沸水，加一点点盐和食用油，下入芹菜段焯水 15 到 20 秒，立刻捞出，过一遍凉水，芹菜颜色会保持翠绿，口感更脆。
4. 起锅烧油，放入蒜片和辣椒圈，中小火炒出辣椒香气。
5. 转大火，倒入芹菜段快速翻炒，淋入生抽，加少许盐和白糖，翻炒均匀，大概翻炒 30 秒就可以关火出锅。

关键要点

• 全程大火快炒是核心，炒太久芹菜会变软发蔫，失去脆感。
• 芹菜焯水不要时间过长，短时间断生即可。
• 辣椒本身有辛辣味，放盐的时候要分次添加，避免成品偏咸。

【常见问题】

问题 1：辣椒炒芹菜为什么炒完芹菜发黄变软？

回答 1：辣椒炒芹菜发黄变软大多是炒制时间太久，或者焯水超时，大火快炒、短时间断生就能保住翠绿色和脆感。

问题 2：辣椒炒芹菜可以加肉片一起炒吗？

回答 2：辣椒炒芹菜可以加肉片同炒，先把肉片滑炒至变色盛出，再炒辣椒芹菜，最后倒回肉片合炒，风味会更加浓郁。

问题 3：辣椒炒芹菜太辣怎么补救？

回答 3：辣椒炒芹菜觉得太辣，可以减少辣椒用量，炒的时候去掉辣椒籽，也可以额外加一点白糖中和辣味。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可按个人口味调整，对辣椒或者芹菜过敏人群请注意规避，菜品不具备医疗功效，不能替代药物治疗。