酱烧枝竹丝是一道素香下饭小炒，枝竹也就是腐竹，切丝之后吸汁能力很强，酱烧之后软韧有嚼头，酱香浓郁，咸鲜适口，素菜也能很有滋味。做好酱烧枝竹丝关键在于泡发枝竹，泡发不能用开水，开水容易外烂里面硬，温水慢泡质地均匀，泡好之后挤干多余水分，这样烧的时候才能充分吸收酱汁，烧制的时候小火焖一会儿，让酱汁渗透进枝竹丝内部，不要大火快速翻炒，不然表面有味内里偏淡，搭配青红椒丝配色增香，调味用黄豆酱为主，因为酱本身含盐，后续加盐要谨慎，避免酱烧枝竹丝咸度过头。

食材准备

制作步骤

1. 泡发枝竹：干枝竹掰成段，放入温水中浸泡 2 小时，泡到完全变软没有硬芯，捞出挤干水分，切成粗细均匀的丝备用。
2. 配料处理：青红椒去籽切细丝，大蒜切片，生姜切丝。
3. 焯水处理：锅里烧开水，下入枝竹丝焯水 1 分钟，捞出再次挤干水分，去掉豆腥味，这一步可以让酱烧枝竹丝口感更清爽，不会有生豆味。
4. 爆香底料：起锅倒油，下入姜丝蒜片爆香，加入黄豆酱小火炒出酱香味，注意黄豆酱容易糊底，火候不要太大。
5. 合烧入味：倒入枝竹丝翻炒裹上酱，加入料酒、生抽、白糖，倒入少量清水，转小火加盖焖 3 分钟，让酱汁充分渗入枝竹丝。
6. 收汁出锅：放入青红椒丝，开大火翻炒收汁，青红椒断生就关火盛盘。

制作要点

• 枝竹丝泡发后一定要挤干水，不然酱烧枝竹丝酱汁被稀释，味道变淡。
• 黄豆酱品牌咸度不一样，做酱烧枝竹丝优先不额外加盐，尝味之后再决定是否补盐。
• 喜欢荤香可以加少许肉丝同烧，做成荤素版本酱烧枝竹丝。

成品酱烧枝竹丝色泽酱红，枝竹丝软韧弹牙，酱香醇厚，是非常实用的家常素菜。

【常见问题】

问题 1：酱烧枝竹丝里面枝竹有硬芯是什么原因？

回答 1：是泡发不到位，用开水急泡很容易外层软烂内部发硬，做酱烧枝竹丝建议温水长时间泡发，确认没有硬芯再切丝烧制。

问题 2：酱烧枝竹丝为什么吃起来有生豆腥味？

回答 2：枝竹泡发之后没有焯水，直接酱烧就会残留生豆腥味，制作酱烧枝竹丝增加焯水步骤，可以去除生豆异味。

问题 3：酱烧枝竹丝酱汁太淡怎么办？

回答 3：一般是枝竹丝没有挤干水分，泡发带的水稀释了酱汁，做酱烧枝竹丝下锅前挤干水分，小火焖煮让枝竹丝吸满酱汁，味道就会浓郁。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，制作过程请注意用火安全，食材请保证新鲜卫生。