水笋烧牛肉是一道经典红烧类家常菜，水笋吸饱牛肉汤汁爽脆带鲜，牛肉炖得软嫩不柴，荤素搭配营养均衡，在家用普通炒锅就可以完成，不需要特殊厨具，提前把牛肉焯水去血沫，水笋提前泡发去除涩味，慢烧入味之后，汤汁浓郁下饭，很适合日常正餐，老人小孩都比较容易接受这道菜的口感。

食材准备

制作步骤

1. 处理牛肉：牛肉切成 3 厘米左右方块，冷水下锅，加姜片料酒，大火煮开撇掉表面血沫，捞出牛肉用温水冲洗干净，不要用冷水，防止牛肉收缩变柴。
2. 处理水笋：干水笋提前泡发，反复清洗，切成段，开水焯 2 分钟，去掉水笋本身涩味，捞起沥干备用。
3. 煸炒香料牛肉：锅中放少量油，下入冰糖小火炒出糖色，倒入牛肉翻炒上色，接着放葱姜、八角、桂皮、干辣椒继续炒出香味。
4. 调味加汤：加入生抽、老抽翻炒均匀，倒入足量热水，水面没过牛肉，大火烧开之后转小火加盖焖炖 60 分钟。
5. 合烧入味：牛肉炖到八分软的时候，放入处理好的水笋，继续小火焖烧 20 分钟，让水笋充分吸收牛肉汤汁。
6. 收汁调味：开盖转大火，尝味道，按需补盐，收浓汤汁就可以出锅。

制作要点

• 炖牛肉全程尽量加热水，冷水会让牛肉肉质紧缩，做出来的水笋烧牛肉口感偏硬。
• 干水笋涩味较重，泡发和焯水这两步不能省略，不然水笋烧牛肉会发苦发涩。
• 香料不要放太多，避免香料味盖住牛肉和水笋本身的鲜香味。
• 水笋下锅不要太早，长时间久炖水笋会失去脆感，水笋烧牛肉就缺少爽脆口感。

按照这套流程做好的水笋烧牛肉，牛肉软嫩入味，水笋脆爽吸汁，红亮咸鲜，汤汁拌饭非常好吃，只要把控好焯水、泡笋和焖烧时间，新手也能稳定做出合格的水笋烧牛肉。

【常见问题】

问题 1：水笋烧牛肉可以用鲜水笋代替干水笋吗？

回答 1：做水笋烧牛肉可以用鲜水笋代替干水笋，鲜水笋口感更嫩，但是香气没有干水笋浓郁，制作水笋烧牛肉的时候同样需要焯水去除涩味。

问题 2：水笋烧牛肉炖不烂是什么原因？

回答 2：水笋烧牛肉炖不烂大多是牛肉块切太大，或者炖煮时间不足，也有可能中途加了冷水，建议牛肉切均匀方块，保持小火长时间焖炖，水笋烧牛肉就能炖软。

问题 3：水笋烧牛肉可以提前一天做好吗？

回答 3：水笋烧牛肉适合提前一晚做好冷藏，隔夜之后水笋烧牛肉会更加入味，再次食用之前加热煮沸，注意保存卫生，不建议常温长时间放置水笋烧牛肉。

【免责申明】

本文水笋烧牛肉做法仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对牛肉、笋类过敏人群请勿食用，炖煮操作注意防烫，制作过程请注意用火与饮食卫生。