蜜汁基围虾是一道甜口海鲜家常菜，把处理好的基围虾煎香之后，用蜜汁酱汁焖裹入味，成品虾壳红亮油润，虾肉弹嫩，咸甜交融，带着蜂蜜温润香气，做法简单，平底锅就能完成，适合家宴、正餐佐餐，核心要点是基围虾开背去虾线、煎制锁牢虾肉弹性、蜜汁酱汁熬裹均匀不焦糊，把控好这些关键点，就能做出虾身完整、挂汁透亮不发苦的蜜汁基围虾。

食材准备

详细制作步骤

1. 处理基围虾：剪掉虾须虾枪，开背挑出虾线，冲洗干净沥干水分，虾线清理干净是蜜汁基围虾没有腥杂质的基础。
2. 调配蜜汁酱汁：碗中加入蜂蜜、生抽、料酒、清水，搅拌均匀备用，提前调汁可以避免做蜜汁基围虾的时候手忙脚乱。
3. 煎制基围虾：平底锅开中火，倒入食用油，下姜片蒜粒爆香，放入基围虾，两面煎到虾身变红定型，煎过之后蜜汁基围虾香气更足。
4. 倒入酱汁：把调好的蜜汁酱汁全部倒入锅中，转中小火焖煮 3 分钟，让基围虾慢慢吸收蜜汁味道。
5. 大火收浓：开大火翻动，把汤汁收至浓稠挂在虾壳表面，酱汁透亮裹满虾身，尝味按需补少量盐，蜜汁基围虾就可以出锅装盘。

制作关键要点

• 蜂蜜含糖高，收汁一定要大火短时间完成，长时间加热蜜汁基围虾酱汁容易焦糊发苦。
• 基围虾不要久焖，加热太久虾肉收缩变老，蜜汁基围虾就失去弹嫩口感。
• 虾身表面水分提前沥干，煎的时候不会溅油，蜜汁基围虾煎制更安全。
• 蜂蜜本身甜度高，生抽有咸味，调味的时候不要额外多加盐，防止蜜汁基围虾甜咸失衡。

做好的蜜汁基围虾色泽红润，虾肉紧实弹牙，甜香不腻，喜欢风味更丰富，还可以撒少许熟白芝麻点缀，提升蜜汁基围虾香气和观感。

【常见问题】

问题 1：蜜汁基围虾酱汁发苦是什么原因？

回答 1：蜜汁基围虾酱汁发苦一般是蜂蜜长时间高温熬煮焦化，收汁阶段缩短时间，看到酱汁浓稠立刻关火，蜜汁基围虾就不会出现焦苦味。

问题 2：蜜汁基围虾虾肉变老怎么办？

回答 2：蜜汁基围虾虾肉变老大多是焖煮时间过长，基围虾变红入味之后马上收汁出锅，控制加热时长，蜜汁基围虾虾肉就能保持弹嫩。

问题 3：蜜汁基围虾可以换成冷冻基围虾吗？

回答 3：蜜汁基围虾可以使用冷冻基围虾，提前解冻彻底沥干水分，冷冻虾弹性略低于活虾，制作蜜汁基围虾的时候火候要更轻，避免虾肉老硬。

【免责申明】

本文蜜汁基围虾食谱仅供家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，海鲜过敏人群请勿食用，基围虾必须充分加热熟透，煎制时注意热油烫伤，菜品含糖量偏高请适量食用，不具备药用功效。