酸甜扇贝肉是一道酸甜适口、鲜香味足的家常小炒，扇贝肉弹嫩不腥，裹上酸甜酱汁特别开胃，不管配米饭还是佐餐都很合适，全程十几分钟就能做好，很适合喜欢酸甜口的家庭。这道菜好吃的关键，是扇贝肉提前处理去除杂质去腥，酱汁提前调配好，大火快炒避免扇贝肉久煮收缩变老，防止肉质发柴、腥味残留。

准备食材

• 扇贝肉 300 克
• 生姜 2 片
• 大蒜 3 瓣
• 小葱 1 根
• 青红椒 各半个（可选，配色增香）
• 番茄酱 2 勺
• 白醋 1 勺
• 白糖 1 勺
• 生抽 半勺
• 淀粉 1 勺
• 料酒 1 勺
• 食盐 少许
• 食用油 适量

前期处理

• 扇贝肉反复冲洗，去掉黑色沙袋杂质，沥干水分，加料酒、少许盐抓匀，静置腌制 5 分钟去腥。
• 姜切丝，蒜切末，青红椒切小块，小葱切葱花备用。
• 提前调酸甜汁：碗里放入番茄酱、白醋、白糖、生抽、淀粉，加少量清水搅匀，酱汁提前调好可以避免炒制时手忙脚乱。

炒制步骤

1. 烧一锅清水，水微沸下入扇贝肉，快速焯烫 10 秒，立刻捞出沥干，不要久煮。
2. 热锅倒油，下入姜丝蒜末爆香，放入青红椒块翻炒至断生。
3. 倒入焯好的扇贝肉，大火快速翻炒几下。
4. 淋入提前调好的酸甜酱汁，持续翻炒，看到酱汁浓稠裹满扇贝肉马上关火。
5. 撒上葱花，出锅装盘。

制作要点

• 扇贝肉焯水时间一定要短，长时间加热会收缩变硬，失去弹嫩口感。
• 酸甜比例可以根据个人口味调整，偏爱酸味就多加一点白醋，喜欢甜口就增加白糖用量。
• 扇贝肉清洗一定要仔细，沙袋不清理干净会影响口感还有腥味。
• 酱汁里淀粉不要放太多，浓稠挂浆即可，避免成品变成厚糊。

做好的酸甜扇贝肉，扇贝肉质 Q 弹，酸甜酱汁均匀包裹，鲜酸微甜，开胃解腻，操作简单，新手也能轻松完成，是一道很受欢迎的家常风味菜。

【常见问题】

问题 1：酸甜扇贝肉为什么会有腥味？

回答 1：酸甜扇贝肉有腥味一般是扇贝肉沙袋没有清理干净，或者腌制去腥步骤省略，建议清洗去除杂质，用料酒短暂腌制，短时间焯水去腥。

问题 2：酸甜扇贝肉可以用冷冻扇贝肉制作吗？

回答 2：酸甜扇贝肉可以使用冷冻扇贝肉，提前室温解冻，充分冲洗沥干，处理方法和新鲜扇贝肉一致，注意焯水时间依旧要短。

问题 3：酸甜扇贝肉酱汁太稀怎么办？

回答 3：酸甜扇贝肉酱汁太稀，是淀粉比例偏低，调汁的时候适当增加淀粉量，炒制时大火收浓，让酱汁牢牢挂在扇贝肉表面。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人口味调整，海鲜食材请确保新鲜卫生，烹饪过程注意用火安全。