糖醋栗子肉是一道经典酸甜风味肉菜，选用五花肉搭配板栗一同烧制，肉块炸或者煎到定型，裹上糖醋浓汁，板栗粉糯香甜，五花肉肥而不腻，酸甜酱汁包裹食材，口感层次丰富，肉香融合板栗自然甜香，做法家常，很适合秋冬季节制作，家宴或者日常配米饭都很受欢迎。

为什么糖醋栗子肉搭配板栗风味突出

板栗本身淀粉含量高，久烧之后质地粉糯，自带天然甘甜，和五花肉搭配可以中和肥肉的油腻感。糖醋调味是酸甜平衡，既能去腥解腻，又可以让整道菜味道更开胃，五花肉油脂在烧制过程中慢慢渗进板栗里面，板栗吸收肉香，肉块又带上板栗的清甜，两种食材互相增香，比单纯做糖醋肉风味更有特色。

食材准备

制作步骤

1. 五花肉切成大小均匀的方块，冷水下锅，加姜片料酒焯水，撇净血沫捞出冲洗干净
2. 板栗划口，开水煮几分钟，剥掉外壳和内层薄皮备用
3. 热锅倒油，下入五花肉块中火煎到表面微黄，逼出部分油脂，盛出肉块
4. 锅里留底油，放葱姜爆香，倒回五花肉，加入生抽、少许老抽、料酒翻炒上色
5. 放入板栗，加入白糖、香醋，倒入开水没过食材，转小火焖烧 30 分钟
6. 尝一下咸淡按需补盐，转大火收汁，汤汁浓稠之后可以淋薄淀粉水勾芡，让酱汁均匀裹住肉块和板栗

成品总结

糖醋栗子肉重点把控糖醋比例，糖不要过多避免齁甜，板栗一定要烧到粉糯才好吃。如果是生板栗建议多焖一会儿，熟板栗可以缩短焖烧时间，这道菜酸甜开胃，板栗香甜软糯，肉块不腻，冷热都可以食用。

【常见问题】

问题 1：糖醋栗子肉可以用冻板栗吗？

回答 1：糖醋栗子肉可以使用冷冻板栗制作糖醋栗子肉，冷冻板栗提前解冻，焖烧时间适当缩短，只是甜度和粉糯感不如新鲜板栗做的糖醋栗子肉。

问题 2：糖醋栗子肉板栗很硬是什么原因？

回答 2：糖醋栗子肉板栗偏硬一般是焖烧时间不足，制作糖醋栗子肉需要小火充分焖煮，板栗吸足汤汁之后才会粉糯，板栗硬的糖醋栗子肉口感会大打折扣。

问题 3：糖醋栗子肉可以用梅花肉代替五花肉吗？

回答 3：糖醋栗子肉传统使用五花肉，也可以换成梅花肉制作糖醋栗子肉，梅花肉偏瘦，做出来的糖醋栗子肉油脂更少，但是缺少五花肉肥润的口感。

【免责申明】

本文介绍的糖醋栗子肉为家常做法参考，食材用量、调味可根据个人口味调整，猪肉需要彻底做熟，食材处理请注意饮食卫生，坚果过敏人群慎食，内容仅供学习参考。