串烤鸡肉串是在家就能做的经典烧烤小吃，把腌制好的鸡肉块穿成串，经过烤制之后外皮微焦，内里嫩而不柴，咸香带烧烤风味，不管是当零食还是正餐配菜都很合适，做法不难，核心要点就是提前腌制入味，控制好烤制温度和时长，避免鸡肉烤干发硬。鸡肉本身味道清淡，提前腌制可以让调味渗透进肉里面，鸡肉水分少，高温长时间烘烤很容易脱水变柴，腌制的时候加少许食用油锁水，烤的时候中途可以刷一次调味油，就能保持嫩度，竹签提前泡水，烤制的时候不容易烤焦起火，串烤鸡肉串还可以搭配彩椒洋葱这类配菜同串，口感层次会更丰富。

准备食材

制作步骤

1. 处理鸡肉：鸡肉洗干净，切成大小均匀的方块，大概 2 厘米见方，大小一致才能保证串烤鸡肉串成熟均匀。
2. 腌制鸡肉：鸡肉块放进大碗，加入料酒、生抽、食盐、白胡椒粉、烧烤粉、孜然粉、辣椒粉和食用油，抓拌均匀，密封腌制 30 分钟，喜欢味道更浓可以腌制 1 小时。
3. 穿串：泡好的竹签捞出沥干，把腌好的鸡肉块依次穿在竹签上，肉块之间留一点点空隙，方便受热。
4. 烤制：烤箱预热 200 度，鸡肉串放在烤架上，烤 12 分钟，中途取出翻面，表面可以再刷一层薄油和剩余腌料，继续烤到表面微焦，串烤鸡肉串就完成，也可以用空气炸锅或者炭火烧烤制作。

烹饪要点

• 竹签一定要提前泡水，不然高温烤制竹签容易发黑焦糊，影响串烤鸡肉串。
• 肉块大小尽量统一，防止串烤鸡肉串有的已经烤干，有的还没熟透。
• 鸡腿肉脂肪含量高，做出来的串烤鸡肉串比鸡胸肉版本多汁，不容易柴。

串烤鸡肉串焦香诱人，孜然烧烤风味突出，在家制作干净卫生，聚餐的时候做很受欢迎，操作门槛不高，新手也可以尝试。

【常见问题】

问题 1：串烤鸡肉串烤出来发柴是什么原因？

回答 1：串烤鸡肉串发柴大多是腌制没有加油锁水，或者烤制时间太长，鸡肉水分流失过多，做串烤鸡肉串腌制时加食用油，烤制中途翻面，控制好时长就能改善。

问题 2：串烤鸡肉串可以用空气炸锅做吗？

回答 2：串烤鸡肉串可以用空气炸锅制作，温度设置 200 度，时间 10 到 12 分钟，中途翻面，做出来的串烤鸡肉串同样焦香，和烤箱版本风味接近。

问题 3：串烤鸡肉串腌制多久最合适？

回答 3：串烤鸡肉串最少腌制 30 分钟，想要味道更足可以腌制 1 小时，不建议腌制超过半天，时间太久串烤鸡肉串咸味过重。

问题 4：串烤鸡肉串可以搭配蔬菜一起串吗？

回答 4：串烤鸡肉串可以搭配彩椒、洋葱块一起穿串，蔬菜会增加清甜口感，但是蔬菜出水，烤的时候要留意，避免串烤鸡肉串表面湿软没有焦壳。

【免责申明】

本文食谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，食材品质、灶具火力不同，成品口感会存在差异，不构成任何营养医疗建议，特殊饮食需求人群请结合自身情况选择食用，烤制过程注意用火安全。