蜜汁桂花鸡是风味特色焖烧菜式，鸡肉焖得软嫩入味，蜜汁亮泽挂在表面，搭配干桂花的清香，甜润不腻，肉香里面带着淡淡的桂花香，口感层次很特别，正餐或者宴客都很适合，这道菜核心要点是鸡肉提前焯水去除血沫腥味，蜜汁里面蜂蜜不能长时间高温久煮，不然容易发苦，桂花建议后期放入保留香气，中小火慢焖让酱汁渗透鸡肉，把控焖煮时长和下料顺序，就能做到鸡肉不柴、酱汁浓稠亮泽，不会出现酱汁焦苦、桂花香流失的情况。

食材准备清单

制作步骤

1. 处理鸡肉：鸡肉剁成块冲洗干净，冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，焯水 2 分钟捞出冲洗干净。
2. 炒香底料：热锅倒油，放入姜蒜葱段爆香，倒入焯好的鸡块翻炒，加生抽、老抽、白糖翻炒上色。
3. 焖煮鸡肉：倒入热水，水量没过鸡块，大火烧开转中小火焖 20 分钟，把鸡肉焖到软嫩。
4. 调入蜜汁：加入蜂蜜，继续小火焖 5 分钟，让蜜汁裹住鸡块。
5. 撒桂花增香：放入干桂花，轻轻翻拌均匀，开大火收浓汤汁。
6. 出锅装盘：汤汁浓稠亮泽就可以关火，蜜汁桂花鸡完成。

关键要点

• 蜂蜜不耐高温，不要一开始就下锅长时间熬煮，高温久煮蜜汁桂花鸡容易出现焦苦味。
• 干桂花最后放，短时间翻拌就出锅，长时间加热桂花香会挥发变淡。
• 鸡肉本身焯水之后没有多余血污，焖煮优先加热水，冷水会让鸡肉收缩变柴。
• 蜂蜜和白糖都带甜味，调味的时候边煮边尝，避免蜜汁桂花鸡甜度过高。

蜜汁桂花鸡甜香独特，鸡肉软嫩，桂花香清新解腻，掌握蜂蜜后下、桂花晚放这两个关键点，就能稳定做出好吃的蜜汁桂花鸡。

【常见问题】

问题 1：蜜汁桂花鸡吃起来发苦是什么原因？

回答 1：蜜汁桂花鸡发苦大多是蜂蜜下锅太早，长时间高温熬煮，做蜜汁桂花鸡要等鸡肉焖软之后再加蜂蜜，短时间收浓酱汁，就不会出现焦苦味道。

问题 2：蜜汁桂花鸡桂花香很淡怎么办？

回答 2：蜜汁桂花鸡桂花香淡一般是桂花下锅太早，长时间加热香气挥发，做蜜汁桂花鸡收汁阶段再放干桂花，轻轻翻拌出锅，桂花香会更明显。

问题 3：蜜汁桂花鸡可以用整只小鸡制作吗？

回答 3：蜜汁桂花鸡可以用整只小鸡制作，做蜜汁桂花鸡整鸡前期焖煮时间要延长，保证内部熟透，后续再加蜂蜜和桂花收汁，成品同样甜香入味。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪参考，食材分量、灶具火力存在差异，焖煮时长与调味用量请根据实际情况灵活调整，禽类食材过敏人群请勿食用。