平菇炖白菜是一道清淡爽口的家常素菜，做法简单耗时短，平菇鲜香味和白菜清甜融合，低油低脂，适合日常配米饭，老人小孩都能吃，不用复杂调料就能突出食材本身的鲜味。

为什么适合做这道菜

平菇本身自带菌香，含有丰富的膳食纤维，白菜水分足口感软嫩，两种食材搭配不会腻，烹饪的时候鲜味互相渗透，不需要放太多肉也能吃得很香。这道菜食材容易采购，价格实惠，少油烹饪也符合健康饮食的需求，天冷吃热乎乎的炖菜，暖胃又舒服。

准备食材

烹饪步骤

平菇先撕成小朵，放在清水里多冲洗几遍，把缝隙里面的杂质洗干净，然后可以开水焯一分钟，捞出挤干水分，这样能去掉菌子的涩味。白菜清洗干净，菜帮斜切成片，菜叶可以撕成大块，菜帮比较厚，先下锅炖更容易熟透。

锅里倒入少量食用油，油温上来放入姜片葱段爆香，先把白菜帮放进锅中翻炒，炒到菜帮微微变软，接着放入处理好的平菇继续翻炒，翻炒大概两分钟，让食材充分混合。

加入少量清水，水量不用没过食材，盖上锅盖小火焖炖五分钟，等到白菜完全变软出汤，平菇充分吸满汤汁，加入一勺生抽和适量食盐，翻拌均匀就可以关火出锅。

制作小要点

平菇焯水之后一定要挤干水分，不然炖的时候汤水过多，味道会变淡。白菜帮和菜叶不要同时下锅，菜帮熟得慢，晚放菜叶可以避免菜叶炖烂发黄。喜欢口感丰富的，也可以加少许粉条一起炖，风味会更饱满。

平菇炖白菜全程小火慢炖，让菌香和白菜清甜充分融合，成品汤汁鲜润，口感软嫩，操作门槛低，是非常稳妥的家常炖素菜。

【常见问题】

问题 1：平菇炖白菜平菇要不要焯水？

回答 1：平菇炖白菜建议焯水，焯水能去除平菇自带的涩味，炖出来的平菇炖白菜口感更清爽，不会有奇怪的生菌味道。

问题 2：平菇炖白菜可以放粉条吗？

回答 2：平菇炖白菜可以加粉条，在白菜帮下锅之后放入泡软的粉条，一起焖炖，平菇炖白菜的饱腹感更强，吸满汤汁的粉条口感很好。

问题 3：平菇炖白菜炖多久合适？

回答 3：平菇炖白菜小火焖炖五分钟就足够，时间太久白菜会软烂发烂，平菇也会失去脆嫩的口感。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材过敏情况，不构成营养医疗相关建议。