玉子蒸肉丸是一道蒸制类家常菜品，玉子也就是鸡蛋，把鸡蛋蒸成嫩滑蛋羹，搭配调味好的猪肉丸一同蒸熟，蛋羹滑嫩、肉丸弹牙，清淡少油，不需要明火翻炒，保留食材原本鲜味，老人小孩都很适合吃。这道菜受欢迎的原因是蒸制方式不会让食材变老，鸡蛋和猪肉丸的鲜味互相渗透，做法门槛低，不用复杂调料，重点把控肉馅上劲和蒸制火候，避免蛋羹出现蜂窝、肉丸发硬，下面把食材配比、操作流程和关键要点整理清楚。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 调制肉丸肉馅：猪肉末放入碗中，加入姜末、料酒、生抽、少许盐、白胡椒粉，顺着同一个方向搅拌上劲，搅到肉馅有黏性之后，搓成大小均匀的肉丸，静置腌制 10 分钟入味。
2. 调玉子蛋液：鸡蛋打散，加入温水和少量食盐搅匀，过筛 1 到 2 次，滤掉蛋液里面的泡沫，这一步能让蒸出来的玉子蛋羹更加顺滑。
3. 入盘组合：把调好的蛋液倒入深盘，放入搓好的肉丸，肉丸轻轻压入蛋液当中，表面盖上保鲜膜，扎几个小孔透气。
4. 上锅蒸制：水烧开之后放入盘子，转中小火蒸 12 到 15 分钟，根据肉丸大小调整时长，确保肉丸完全熟透。
5. 收尾调味：蒸好之后取出，撕掉保鲜膜，淋几滴香油，撒上葱花即可上桌。

关键技术要点

• 蛋羹一定要用温水调配，不要用开水，开水会把蛋液烫熟结块，蒸出来玉子容易起蜂窝。
• 肉馅必须同向搅拌上劲，这样蒸出来的玉子蒸肉丸才会弹嫩，松散肉馅蒸完容易散碎。
• 蒸制选用中小火，大火高温会让蛋羹变老，表面粗糙，影响玉子蒸肉丸整体口感。
• 盖保鲜膜可以防止锅盖上的滴水落到蛋羹表面，保持蛋羹平整光滑。

玉子蒸肉丸成品蛋羹嫩如豆腐，肉丸紧实多汁，清淡不腻，喜欢口味丰富的，蒸好之后还可以淋少量生抽酱汁，整体是营养均衡的蒸菜，很适合搭配主食作为正餐主菜。

【常见问题】

问题 1：玉子蒸肉丸蒸出来蛋羹有蜂窝是什么原因

回答 1：玉子蒸肉丸出现蜂窝大多是火太大或者蛋液没有过筛，蒸的时候温度过高，蛋液内部气孔变大，调整中小火并过滤蛋液，就能改善玉子蒸肉丸这个问题。

问题 2：玉子蒸肉丸可以换成牛肉丸吗

回答 2：玉子蒸肉丸可以替换成牛肉丸，但是牛肉肉质偏柴，调制牛肉馅的时候需要多加一点清水打水，才能让玉子蒸肉丸保持软嫩口感。

问题 3：玉子蒸肉丸蒸制时间太短会怎么样

回答 3：玉子蒸肉丸蒸制时间太短，肉丸内部没有熟透，带有生肉腥味，蛋羹也没有完全凝固，做玉子蒸肉丸一定要等水开后计时，确认肉丸内部成熟再出锅。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎选择，不构成任何营养医疗建议。