肉丁炒春笋是春季经典时令小炒，把鲜嫩春笋切成丁搭配五花肉丁大火快炒，春笋脆嫩清甜，肉丁焦香出油，咸鲜带一点点酱香，是非常开胃的下饭小菜，这道菜核心要点是春笋必须焯水去除草酸和涩味，肉丁提前煸出油脂，全程大火快炒，不要长时间焖煮，避免春笋变软失去脆感，调味以提鲜为主，不要放过重调料掩盖春笋本身的清香。春笋含有草酸，直接生炒口感发涩，还会影响钙吸收，五花肉丁如果不煸出油，成品会油腻厚重，春笋水分大，久炒之后口感软塌，失去这道菜最关键的脆嫩特点，预处理和火候把控直接决定肉丁炒春笋成品口感。

食材准备

食材预处理

1. 春笋剥掉外壳，削掉老硬根部，清洗干净切成小丁
2. 烧开水，下入春笋丁焯水 3 分钟，捞出过凉水沥干，去掉涩味
3. 五花肉切成大小均匀肉丁，姜蒜切末备用

炒制步骤

1. 炒锅放少量食用油，下入五花肉丁，中小火慢慢煸炒，把肉丁炒到表面微焦，逼出多余油脂
2. 放入姜蒜末、干辣椒爆香，淋入料酒去腥
3. 倒入焯好水的春笋丁，转大火快速翻炒 2 分钟
4. 加入生抽、白糖，根据咸度少量补盐，翻炒均匀入味
5. 撒葱花翻匀就可以出锅，不要继续久炒

食用要点

肉丁炒春笋趁热吃口感最好，春笋脆嫩，肉丁香而不腻，搭配白米饭特别合适，喜欢酱香口味还可以加少许蚝油提鲜。

做好的肉丁炒春笋色泽清爽，春笋保留脆甜本味，肉丁焦香入味，没有生涩感，咸淡合适，操作简单，是春季家庭很适合做的快手小炒。

【常见问题】

问题 1：肉丁炒春笋吃着发涩是什么原因？

回答 1：肉丁炒春笋发涩一般是春笋没有提前焯水，草酸和涩味没有去除，做肉丁炒春笋一定要开水焯 3 分钟再下锅炒制。

问题 2：肉丁炒春笋可以用瘦肉丁吗？

回答 2：肉丁炒春笋可以换成纯瘦肉丁，但是纯瘦肉煸不出油脂，成品缺少焦香，口感会偏干，五花肉做肉丁炒春笋风味会更好。

问题 3：肉丁炒春笋炒完春笋变软不脆怎么办？

回答 3：肉丁炒春笋春笋变软大多是炒制时间太长，后续做肉丁炒春笋保持大火快炒，断生入味马上出锅，就能保住脆嫩口感。

问题 4：肉丁炒春笋可以用袋装水煮春笋吗？

回答 4：肉丁炒春笋可以使用袋装水煮春笋，袋装春笋本身已经预焯，简单冲洗之后可以直接炒，但是鲜度比新鲜春笋做的肉丁炒春笋略差一点。

【免责申明】

本菜谱为家庭烹饪参考，食材分量、炒制时间可根据个人口味灵活调整，春笋一定要充分加热熟透，对春笋或者猪肉过敏人群请勿食用。